9月30日有消息，滨州市市场监管部门凌晨夜查农批市场，专挑批发高峰查票据、查来源。夜查说明问题不少，后厨采购的渠道合不合规，这时候最容易露。平时看着没事，一翻台账就现原形。采购这件事，平时省的心，检查时都要还回来。渠道这件事，平时看不出差别，出事就见分晓。
渠道要正
再便宜的货，来路不清也别碰。正规批发市场、有票有证的档口，进价可能高一点，但省心。私下交易、现金走货，看着划算，出事就是自己扛。那些比市面低太多的报价，多半有猫腻，别贪那点差。夜查专盯流动交易，说明这类货的风险最高。固定几家正规渠道，长期合作，比到处找便宜货稳得多。渠道要稳。档口换了老板、换了货源，也要重新摸一遍底细。供应商的仓库该去看就去看一眼，眼见为实。渠道选对了，后面的事都好办。
票据要全
采购单、检疫凭证、供货方信息，一次都不能少。夜查看的就是这些。后厨收货时把票收好，按批次归档。缺票的货，当场别收。别嫌收票繁琐，一张票就是一道保险，真出事时能证明货从哪来。票据按日期和供应商整理，抽查时几秒就能翻出来。电子台账也好用，拍照上传，省得纸条丢。票和货一起到，别让供应商事后补票。票随货走。单据按月装订，翻起来省事。
账要能对
进货台账和实际到货对得上，数量、批次、日期一清二楚。检查随时来，能拿出来就行。单据和实物分开记两套，早晚会打架，能用一套就用一套。月底盘一次库，进销存对不上，赶紧查是哪一步漏了。账要常对。账做事、货对账，这笔账才经得起翻。账本最好专人管，换人接手时也要交接清楚。定期对账，比年底算总账强得多。
采购渠道这事的底层逻辑，是责任能追。渠道越清晰，出了问题越好处理。老采购都懂，宁可多跑一趟正规市场，也别贪那点差价。便宜的货出了问题，赔的比省的多。真出了食品安全事故，追责时供货方和采购方都跑不掉，渠道正不正，直接决定责任落谁头上。管好渠道，等于给自己多一层保护。把渠道管成一道墙，风险就进不来。
落地做法也简单。给供应商建个档案，证照、联系方式、供货品类都记上，证照快到期的提前催。收货时用手机拍照留档，票据和实物一起拍。每月盘一次账，对不上的查清楚。我的看法是，渠道合规不是给别人看的，是给自己留后路。这几件事做在平时，检查来了才不慌。平时多花十分钟，省得事后跑断腿。渠道正，账才清，晚上睡觉都踏实。
文/三沪小强哥
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