近期有报道摸底了小龙虾的价格，整体比旺季更加亲民。价格合适，正好买点回家自己动手。蒜蓉小龙虾是家常里最讨喜的一种做法，三步就能搞定。一盆红亮亮的虾端上桌，比下馆子还有滋味。
刷洗要净
小龙虾一定要刷洗干净。用刷子刷壳，剪去虾头前端，抽出虾线，反复漂洗几遍。脏东西去干净，吃着才安心。这一步偷懒不得。洗净后沥干水分备用，水太多下锅会溅，也压不住蒜香。
蒜蓉配方
蒜蓉是灵魂。大蒜剁成蓉，一半下锅炒香，一半留作最后撒。热油爆香蒜蓉和姜片，加生抽、少许糖、一点料酒，调成底味。喜欢辣的，加几个干辣椒段。香味一出来，虾就该下锅了。
火候入味
虾下锅大火翻炒，壳变红后加少量水，盖盖焖五到八分钟。收汁时把剩下的生蒜蓉撒进去，翻匀出锅。蒜香更冲，口感更嫩。汤汁别收太干，留一点拌面也香。锅里咕嘟冒泡，香味就藏不住了。
挑虾也有门道。壳色发亮、尾部紧实、虾身有弹性的，才新鲜。发黑、发软的别买。个头不求最大，匀称就行。大小一致，受热才均匀，出品才好看。
洗虾时戴副手套，免得被夹。剪虾头的时候斜着剪，去掉胃囊留虾黄。虾线从尾部一抽就出来，顺着劲，别硬拽。手法熟了，一斤虾几分钟就处理完。
口味可以换着来。蒜蓉之外，十三香、麻辣、清蒸都值得一试。换个做法换种心情，一周吃不腻。家里人各有偏好，多做一种，皆大欢喜。
吃小龙虾配点冰镇饮品很爽，但肠胃弱的别太贪凉。虾头、虾线这些部位尽量别吃，剥壳吃肉最省心。一顿吃不完的，冷藏别超过一天。自己做的干净，也要讲究存放。
炒虾的锅要够热。油温不够，虾出水，蒜蓉也香不起来。热锅下锅，滋啦一声，那才叫对味。火候的事，多做几次就有感觉。
喜欢麻的，可以撒一小把花椒；喜欢酸的，挤几滴柠檬。口味自己调，别被别人牵着走。做饭的乐趣，就在这点自由里。
分两次下蒜蓉，是这道菜的小窍门。头一次炒香打底，后一次提香增鲜。蒜香有层次，吃着才不单调。细节拉满，味道就上来了。
做好的虾趁热吃，凉了蒜香就散，肉也发紧。一次做够一顿的量，别剩。真剩了，第二天回锅热一热，配饭还行。
我的看法是，小龙虾的价格高低看季节，口感好坏看处理。刷洗和火候这两关过了，家里做的一点不比外面的差。自己动手，量大还实惠。
价格合适的时候，约上几个朋友，一盆蒜蓉小龙虾，几瓶冰饮，就是最松弛的夜晚。动手做一次，就知道没那么难。
文/三沪小强哥
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