家里有小孩的，最怕鱼刺卡喉。龙利鱼柳无刺好处理，配上番茄，酸甜下饭，还清淡不腻。这道菜几乎零门槛，十几分钟就能出锅。
鱼柳先解冻
冷冻龙利鱼柳提前放冷藏解冻，或者连袋泡常温水。解冻后用手挤干水分，切成厚片或者大块，别切太薄，容易碎。切好后用厨房纸再按一遍，水少不腥。
上个薄浆
鱼块加盐、白胡椒、一点蛋清和淀粉抓匀，腌15分钟。这层浆能锁住水分，煮的时候不容易散，口感也更滑。抓的时候轻点，别把鱼块捏烂。
炒出番茄汁
两个熟番茄去皮切块，锅里少油炒到出沙、软烂。加一勺番茄酱、少许糖和盐，倒小半碗水煮开。想要汁浓，就多炒一会儿。
收个薄芡
汤滚了转小火，鱼块一块块下去，别搅动。煮2到3分钟，鱼块变白定型，再轻轻推匀。起锅前水淀粉勾个薄芡，让汁挂住鱼块，装盘撒葱花。
番茄要选熟透的，生番茄酸涩、出汁少。没有番茄酱也行，靠番茄本身多点糖提味。鱼块下锅后全程小火，动得越少越不容易碎。喜欢汤汁多的，泡饭一绝。
小贴士：龙利鱼柳很多是冷冻进口货，买的时候看包装是否完整、有没有反复解冻的痕迹。解冻后的鱼当天做完，别二次冷冻，口感和鲜度都会打折。
买鱼柳时，尽量选冰衣薄、颜色奶白、没有异味的。冰衣太厚，等于花鱼的钱买了冰。化冻后如果有酸味或者发黏，直接别用。
嫌酸可以加点洋葱一起炒，甜味更自然。想让汤更红亮，可以在炒番茄时加一点点番茄膏。口味重的，出锅前淋几滴香油，香气更足。
这道菜配米饭最下饭，汤汁拌饭孩子能多吃半碗。剩下的汤汁别倒，煮个面条又是一餐。清淡、无刺、开胃，很适合家常餐桌。
挑番茄有个小技巧，看蒂部。蒂部圆润、颜色深红的，通常更甜。捏起来微软、有弹性，就是熟好了。太硬的放两天再用，别浪费。
鱼柳化冻后如果出水多，一定要挤干。水多下锅，浆会掉，汤汁也稀。切块的刀要利，一刀下去干脆，别来回拉，鱼肉才不散。
给孩子吃，可以少放糖、多放番茄，酸甜来自果子本身。咸淡控制住，配米饭或者面条都合适。剩下的鱼块别反复热，一次吃完最好。想省事，可以直接用料理机把番茄打成汁再熬，出沙更快。
番茄去皮有两种办法：顶部划十字，开水烫一下；或者用火烤一下，皮自己就裂了。都很快。
汤太酸怎么办？加一点糖，或者换半个不那么酸的番茄，味道就顺了。
这道菜的关键就一句：鱼要上浆，火要小。端上桌，连挑食的孩子都能多吃半碗饭。
文/三沪小强哥
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