盐焗虾，外壳咸香，虾肉紧甜。以为很难？其实一口锅、一袋粗盐就能做。比水煮多了层香气，还不用一直看着火。
选虾要鲜
基围虾、南美白对虾都行，活虾最好。剪掉长须，挑去虾线，冲净沥干。虾身带水，盐就结块，焗出来的味道也不匀。
盐要够粗
用粗海盐，颗粒大、导热稳。锅先烧热，倒盐炒到微微烫手，能听到轻微的噼啪声。怕串味可以扔几粒花椒、一片姜进去一起炒香。
埋虾别叠
先把一半热盐铺平，虾一只只摆上去，别叠压。再用剩下的盐盖住虾身，露出虾尾就行。盖上锅盖，静等。
焗8分钟
中小火焗6到8分钟，闻到虾香就差不多。关火再焖2分钟。扒开盐，虾壳通红透亮，肉一掐就弹，鲜甜里带着咸香。
盐焗过的盐别急着扔，晾凉装罐，下次还能用，用两三次没问题。锅底如果结了一层盐壳，别用铁铲硬刮，加点水泡软再洗。没有粗盐，用大粒的玫瑰盐也行，就是咸度要控制，少放一点。
小贴士：虾别焗过头，壳身发白、肉和壳分离就老了。盐焗适合个头中等的虾，太大的可以多焗2分钟，最好选大小一致的，受热才匀。
家里没有能直接上火焗的锅，可以用厚底铸铁锅，保温好、不容易糊底。焗之前垫一层锡纸，洗锅更省事，只是咸香会淡一些。
喜欢吃辣，可以在盐里埋几个干辣椒和花椒，焗出来的虾带点辛香。想更鲜，铺盐前在锅底垫几片姜，腥味去得更干净。虾尾露出来是信号，看到卷曲就知道差不多了。
记住，盐焗不翻动。中途翻会让虾受热不均，也容易把壳弄破。闻到香、壳变红，就关火。吃的时候扒壳蘸点蒜蓉醋，更解腻。
盐焗的关键是盐温要够。盐没烧透就下虾，虾不容易熟，还出水。判断盐温，可以扔一小片姜进去，姜片周围冒小泡、微微响，就差不多了。
虾要选大小接近的，一锅里别大虾小虾混着。大的先熟不了，小的已经老了。挑的时候分一分，先焗大个的，再来小个的，出品更稳定。
没有粗盐也别将就细盐。细盐结块快、传热急，虾容易咸得发苦。实在没有，用粗粒海盐或者岩盐替代。焗完的盐如果结了大块，敲碎晾干还能再用。
家里有空气炸锅的，也可以试试。粗盐垫底，虾铺一层，200度烤8分钟，效果接近。就是外皮没那么干香，胜在方便。
焗虾的锅盖要能盖严，蒸汽焖着，虾才熟得匀。揭盖后如果还有盐没化，说明火候不够，再焗一分钟。
剩下的盐焗虾剥壳后拌沙拉，或者切碎炒饭，都不错。虾壳别直接扔，加点油炒出虾油，煮汤很香。
一袋粗盐、一口铁锅、8分钟，就能端出一盘咸香的盐焗虾。周末试一次，你就懂它的好。
文/三沪小强哥
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