逛水产区常看到两种货：冰鲜和冷冻。有人觉得冰鲜一定更好，有人图冷冻方便。其实两者各有适用场景，弄懂区别再买，不花冤枉钱。冰鲜和冷冻，到底哪个好？看你怎么吃、什么时候吃。
**概念区分**
冰鲜是把渔获用碎冰或冷藏保存，温度约在零到四度，没经过冻结。冷冻则降到零下十八度以下，把水产品冻透。冰鲜保质期短，通常几天；冷冻能放几个月。口感上，冰鲜更接近鲜活，冷冻稍逊，但营养差别不大。船上一捕上来就冻的，叫船冻，鲜度最好；运回陆地再冻的，叫陆冻，差一点。两种都是为了保鲜，只是时间和方式不同。
**冰鲜挑选**
看眼睛和鳃。眼睛清亮凸出、鳃呈鲜红的，够新鲜。鱼身按压有弹性、鳞片紧贴的也好。虾要看头身是否连着，发黑发黏的别要。冰鲜货最好当天吃，买回家继续冷藏。买的时候摸摸冰，冰化得多说明放了不短时间。鱼肚发软、有异味的，再便宜也别要。
**冷冻挑选**
看包装是否完好、有没有结霜和冰晶。冰晶多说明反复冻融过，品质打折。鱼虾冻得硬实、颜色正常、无黄斑的，可以选。别买包装破损、化冻又冻上的货。冷冻货别反复解冻，一次买够一次的量。冰衣太厚的，等于花钱买冰。隔着包装捏一捏，冻得邦邦硬的才踏实。
**解冻方式**
最好的办法是提前放冷藏室慢慢解冻，或者用流动冷水冲。别用热水泡，肉会散、营养也流失。解冻后尽快烹调，别在室温久放。家里分装时按一顿的量分袋，挤出空气再封口，冻得快也化得匀。解冻后闻一闻，有氨味的就别吃了。解冻过的水产，别再冻回去。
说到底，冰鲜吃鲜，冷冻图方便。当天做就买冰鲜，囤货就选冷冻。不管是哪种，看清楚状态、别反复冻融，就能吃得明白。选对了方式，比纠结标签更实在。
解冻最好提前放冷藏室，慢慢化，汁水留得住。急用就流水冲，别用热水泡。
冰鲜和冷冻各有各的好。当天吃买冰鲜，囤货选冷冻。看状态、别反复冻融，比纠结标签实在。
买水产别只看价。冰鲜要吃鲜，冷冻要囤货。看状态。看日期。别反复解冻，这是大忌。冷链断了，再好的货也白搭。
冷冻分装，一次一份。压平排空气，冻得更快。解冻放冷藏室，慢慢来。急用就流水冲，别用热水。化开后闻一闻，有氨味就扔。冰衣太厚，等于买冰。
家里备一台真空机不贵，分装冷冻能多存一半时间。冰箱冷冻室别塞太满，冷气要循环。买回来的货先分好再冻，做饭时拿一袋，省事又快。分装时写上日期，先冻的先吃。现买现做的，永远最鲜。
文/三沪小强哥
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