蒜蓉蒸虾是道宴客菜，卖相好、味道香。金黄的蒜蓉铺在虾背上，蒸出满盘鲜。家里做十分钟上桌，比炒虾省事。蒜蓉怎么才香？一半金蒜一半生蒜，味道才立体。
**开背去线**
选大个的对虾或基围虾，八到十只。剪掉虾须虾枪，从背部剪开，别剪断。用牙签挑出虾线，洗净沥干。虾背开得深一点，蒜蓉才能塞进去。挑的时候在虾尾留一节，摆盘更挺。开背后的虾容易平铺，受热也均匀。剪背时贴着壳走，别把虾肉剪断。
**蒜蓉两用**
大蒜剁成末，分两份。一半下油锅小火炒成金黄，做成金蒜。另一半生蒜留着。两份拌在一起，加生抽、蚝油、少许糖和油调成蒜蓉酱。金蒜香、生蒜辣，味道才立体。蒜末别剁太细，留点颗粒，嚼着更香。油要够，蒜蓉润一点不干。调好的蒜蓉酱尝一口咸淡，宁淡勿咸。
**大火短蒸**
把蒜蓉酱填进虾背，摆在盘里，虾尾翘着好看。水开后上锅，大火蒸五分钟。虾小就四分钟，别蒸久，肉一老发柴。关火焖一分钟再开盖。盘里垫粉丝更省事，粉丝吸饱蒜蓉汁，比虾还抢手。虾别叠着蒸，平铺一层受热最匀。蒸盘的水擦干，免得稀释味道。
**淋油激香**
蒸好后撒葱花和小米辣圈。另起锅烧一勺热油，浇在葱花上，“滋啦”一声激出香味。再淋几滴蒸鱼豉油，味道更鲜。油要烧到冒烟，浇下去才够香。别一次淋太多，盖过蒜味就不好了。
蒸虾的盘底会出水，那是虾的鲜汁，别倒，蘸着吃正好。一次别铺太挤，虾挨着虾不容易蒸匀。这道菜好看又好吃，红虾配黄蒜，端上桌就有面子，家人也爱吃。
虾别叠着蒸，平铺一层受热最匀。水开后上锅，五分钟就够。蒸盘里的水擦干，免得稀释味道。
蒜蓉酱一次多做点，装瓶冷藏，蒸虾、蒸扇贝、烤生蚝都能用。用前尝一口咸淡，宁淡勿咸。
蒜蓉蒸虾，上桌就抢。虾要新鲜，蒜要足。蒸五分钟，别太久。出锅淋油，滋啦一声。香气冲出来，馋人。
虾背开深点，蒜蓉塞得进。粉丝垫底，吸汁更香。没有粉丝，用金针菇也行。盘底的水别倒，蘸着吃鲜。蒜末分两份，一半炸金蒜。一半用生的，味道更冲。油要够热，浇在葱花上。喜欢辣的，加小米辣圈。
蒸锅水开再上锅，别提前放。虾大就多蒸一分钟。一次别蒸太多，平铺一层。盘子选浅的，好摆虾。
蒸虾的粉丝用温水泡软就行，别用开水烫，泡过了发烂。做惯了就发现，这道菜比想象中简单，新手也能拿得出手，端上桌也体面。蒸的时候别揭盖，气跑了不好熟。端上桌前淋一点热油，香味足。撒点葱花，颜色也好看。
文/三沪小强哥
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