海鲜摊上，花蟹和肉蟹常被摆在一起，价格差得不少。分不清就容易被绕。两者外形、口感不同，做法也各有讲究，弄清楚再买不亏。花蟹和肉蟹怎么选？看壳色和花纹就分得开。
**外形辨异**
花蟹壳上有蓝白相间的花纹，腿也带斑，个头偏小，壳薄。肉蟹壳呈青褐色，表面较光滑，个头大，壳厚肉多。花蟹多在近海捕捞，肉蟹不少来自养殖。看一眼壳色和花纹，基本就能分清。花蟹的钳子细长，肉蟹的钳子粗壮，掂一掂也有数。同一盆里放一起比，差别更明显。花蟹壳上花纹像画上去的，肉蟹则素净些。
**口感差别**
花蟹肉细嫩、味清甜，蟹味足，适合清蒸、煮粥。肉蟹肉厚实、纤维粗，出肉率高，适合炒、焖、焗。花蟹吃鲜味，肉蟹吃肉质，各有各的好。追求鲜甜选花蟹，想吃大口肉选肉蟹。家里想省事，肉蟹更经得起折腾，久炒也不容易散。请客摆盘，花蟹颜色好看，肉蟹分量足。
**清蒸花蟹**
花蟹洗净，肚朝上摆盘，放姜片、葱段。水开后蒸十分钟，个头小别蒸久。蘸料用姜末加醋，点几滴生抽。蟹味清甜，蒸着吃最能吃出本味。蟹盖里的膏别浪费，拌进蘸料里，鲜上加鲜。花蟹小，一次蒸两三只，摆一盘正好。蒸的时间看个头，二两左右的十分钟就够。
**肉蟹焖炒**
肉蟹斩块，切面拍生粉，过油定型。姜葱蒜爆香，倒回蟹块，淋料酒，加生抽、蚝油和少许糖。加小半碗水焖三分钟，大火收汁。肉厚耐烧，入味也深。喜欢辣就加两个干辣椒，喜欢清淡就少放酱。蟹钳拍裂，汁才进得去。收汁时晃锅别翻搅，蟹块不易碎。
买的时候看蟹腿。腿硬、捏着不空的，肉就足。花蟹别买太大的，个头小反而更鲜。肉蟹挑沉的，壳厚肉多的划算。不管哪种，都要鲜活、无异味。分清了品类，按需下手，才是真省钱。
区分两者也有简单办法。花蟹壳上花纹像画上去的，肉蟹壳色素净。看一眼钳子，细长的多是花蟹，粗壮的多是肉蟹。
花蟹个头小，一家三口一次两三只就够。肉蟹一只往往够一盘，块大肉厚，摆盘也体面。
分清品类再买，钱花在刀刃上。花蟹吃鲜，肉蟹吃肉。个头大小不是唯一标准，鲜活最要紧。壳破、腿掉、发臭的，别买。
花蟹蒸着吃，快又省事。肉蟹炒着吃，耐煮入味。买的时候问清产地，价格差得多。货比三家，不急下手。掂一掂，沉的更好。一家三口，两只就够。
花蟹煮粥也值得一试。米粥快好时下花蟹块，煮五分钟，撒葱花和白胡椒，鲜得清淡又暖胃。肉蟹做咖喱蟹也搭，块大肉厚，裹上咖喱汁，配面包蘸着吃，一点不剩。
文/三沪小强哥
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