9月10日，第12届广州国际渔博会开幕，首日就来了21500人次，展览规模30000平方米，600多家企业，采购资源覆盖全球82个国家和地区。食品伙伴网9月16日报道了现场情况。对后厨来说，热闹是别人的，信号才是自己的。
展区动了
今年设了四大核心展区：名特优水产品、海洋牧场、智慧养殖、食材供应链。食材供应链单独成馆，说明展会把餐饮终端提到了更前面。后厨要的净菜、调理品、预制菜，集中在这一块，走一圈就能把品类的价格带摸个大概。谁家的货做得细、哪个规格好卖，看展位摆放就能看出七八分。
采购团变了
开幕式约200人到场，多国总领馆和行业协会出面。依托RCEP，泰国官方展团带了龙头水产企业，主推虾类、鱼糜、调理海鲜。采购群体涵盖连锁商超、冷链物流、预制菜工厂、高端餐饮。国际货源往大湾区走的趋势很明显，报关和冷链的通道也在跟着配套。以前要跑到产地谈的货，现在在展馆就能见面对接。
为什么在湾区
广州是华南的水产集散地，冷库、码头、批发市场都齐。展会落在这里，采购商三天能见到的供应商数量，比跑几个产地还多。进口货走南沙、黄埔进来，报关和分拨都方便。对后厨来说，选品半径一下拉大了，同一种虾，能同时比几个国家的报价和规格。
后厨记住啥
先逛供应链展区，直奔加工形态和规格。顺手记下替代产地，别只认一家。再问清到货时效，冷链慢一天，损耗就多一分。看好几家之后，当场只留两三家深谈。看货要细。问价要稳。同一品类至少问三家，报价单写清规格、产地和到货时间，回头才好比。
还有一个信号：越来越多的展商自带加工方案，不光卖原料，还卖切配好的半成品。这对后厨是好事，人手紧的时候，半成品能顶上一大块工作量。说句实在的，逛展会最怕走马观花。带上采购清单和比价表，两个小时就能筛出靠谱的几家。
展会热闹归热闹，后厨的账还得自己算。选品之前，先看自己店里卖得动什么。卖得慢的品类，价格再低也别碰，压货就是压钱。上新一个海鲜品类，最好先小批量试两周，看客人的点单率，再决定要不要签长期供货。试销失败也不必心疼，早撤早止损。
选品之外，也要看人。同一个产地，不同供货方的加工水平差很远。展会上多问一句工厂产能和品控，比只看样品摆得漂不漂亮强。供货方背后的管理，决定了旺季能不能按时交货。
我的判断是，湾区水产的国际化还在加速，后厨的选品半径会越来越大。与其守着老供应商，不如每年更新一次备选库。今天就能做的，是把现有海鲜供应商按产地列一遍，看哪个环节最单薄。
文/三沪小强哥
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