开渔一个多月，梭子蟹的价格跌得让不少人意外。9月中旬的数据显示，梭子蟹批发价创下年内新低，较开渔初期下降超过五成。9月15日全国主要批发市场的报价，基本都在低位区间徘徊。这波跌势，到底是暂时的，还是这一季的底色？
【跌回低点】
梭子蟹这轮下跌，核心是供给集中。东海开渔后，捕捞船陆续回港，到货量一下子上来。货多了，批发商为了走量，只能让价，价格一天比一天低。
和刚开渔那阵子比，跌幅超过五成。当时货少、尝鲜的人多，价格被情绪抬得很高；现在货足、囤货的人少，价格回落到正常区间，算是补上了前面的虚高。
这类开渔高开、随后回落的走势，每年都能见到。螃蟹不像冻品能压库存，活蟹死蟹损耗大，到货一多，卖方就急着出手，价格自然撑不住。
中间还夹着台风的变数。一阵大风一来，船不出海，到货一断，价格又会蹦一下。等船再出海，货一补上，价格又软下去。今年开渔后的到货比往年集中，港口卸货一堵，价格就往下走，这是码头上的老规律。
【肥度上来】
价格下来了，品质反而在往上走。开渔初期很多蟹还没长足，蟹壳空、黄不满；到了9月中下旬，海水温度合适，梭子蟹的肥度明显提升，膏和黄都更饱满。
对消费者来说，这是性价比最高的一段时间。价格低、品质好，买回家清蒸、做呛蟹都合适。挑蟹的时候看三点：蟹壳硬不硬、蟹脚紧不紧、肚脐饱满不饱满。
对采购来说，这时候适合走量，不适合压货。梭子蟹保鲜期短，周转天数一定得压住，当天到货当天走，风险最小。
活蟹与冻蟹要分开看。活蟹卖的是鲜活，价格波动大；冻蟹、熟冻蟹看的是加工和库存，价格相对稳，但终端溢价也低。挑蟹的时候，母蟹看膏、公蟹看肉，讲究的客人认这个，报价也可以按公母分开。
【产区分价】
我的一点判断：梭子蟹这轮低价，是供给端推出来的，跟需求不旺也有关系。中秋前如果宴席和礼盒的需求起来，低位可能会被托一托，但别指望大幅反弹。
不同产区的价格也在分化。舟山、连云港一带到货多，价格更低；往内陆走的运费一加，落地价又不一样。报价前先问清产地和规格，别拿一个价套全国。同样一只梭子蟹，三两和三两半的价差可能不小，规格不写清，单子迟早要退。手里有稳定渠道的，这会儿正好用低价把客户量做起来，比空等反弹实在。
后面看中秋前一周的走货速度。走货快，价格能稳住；走货慢，低位还得再磨一阵。手里有渠道的，这会儿反而好谈量。
文/三沪小强哥
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