双节备货这阵风，先吹到了虾塘边。9月16日的行情显示，全国南美白对虾走强，大规格虾存塘偏紧，收虾的、订虾的都开始抢时间。中秋国庆连着来，餐桌上的白灼虾、蒜蓉虾需求要起来了。
【存塘见紧】
大虾存塘紧缺，是这轮涨价最直接的原因。前一阵集中出塘，规格大的走得快，塘里剩下的多是中小规格。想收大虾，就得出更高的价。
养殖端的心态也在变。看到价格往上走，不少养殖户选择再养几天、再催一催规格。等价的心理一出来，流通端的现货就更紧张，价格被进一步推高。
这种越涨越不卖的循环，在节前很常见。等节日一过，需求回落，塘里的虾集中出手，价格又会有一波松动，节奏很容易踩反。
塘头的饲料、电费、人工都在涨，养殖户对价格的预期本来就高。谈价的时候，把账算给他看，比单纯压价管用。虾苗、饲料的成本这几年一直在抬，养殖户惜售不只是赌价，也是在守成本线。
【双节备货】
备货的节奏，决定了这轮行情能走多远。餐饮渠道要提前锁货，商超要上节庆堆头，加工厂要做礼盒和预制菜。三个方向的订单叠在一起，收虾的压力就上来了。
今年备货启动得不算晚。中秋临近，礼盒和团购的订单先动，散客和大排档要等到假期前两三天才发力。真正的走货高峰，一般集中在节前一周。
这里有个坑：节前抢到高价的虾，节后如果卖不动，损耗和掉价会把利润全吃回去。备货量按去年的实际走货去算，比按心情去估稳妥得多。
冰鲜虾的运输温差也要盯。天热的时候，一车虾从塘头到档口，损耗能差出几个点，这些都要算进采购成本里。订虾最好把到货时间写明，早到一天和晚到一天，活鲜的卖相就是两个样子。
【抓虾看规格】
我的一点判断：这轮行情是需求拉起来的，根子在存塘结构，不在总量。大虾紧、小虾松，价格走势会分化，别拿一个均价去看所有规格。
抓虾的时候，把规格分级算账。大规格适合做宴席和礼盒，中小规格走日常餐饮更划算。分级报价，比一口价好谈。大规格虾还可以按头数细分，头数越少价格越高，报价单上分档列清楚，后面才不会扯皮。
后面怎么走，盯两个点：节前最后三天的走货，和节后第一周的塘头出虾量。这两组数字一出来，价格方向基本就清楚了。备货别一把压满，留两三成的机动量，节中补货的口子才不会断。价格再高，也要看终端接不接得住，接不住的价，涨上去也会掉下来。
文/三沪小强哥
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