9月16日消息，第十四届养虾高手年会将于11月在珠海举办。养虾人扎堆开会，聊的是怎么把虾养出来。对虾是中国养殖量最大的品种之一，这场会的内容，多少会影响到后厨的虾价与供货。
苗种和饲料的动向，比报价单更早半步预示行情。
养虾年会看点
会议的主角是养殖户和技术员，议题离不开种苗、饲料、病害、出虾节奏。这几样恰好是虾价的上游变量。虾苗用得好不好、料比压不压得住，直接决定养虾的成本，也决定未来几个月的出塘量。
虾最怕压塘。出虾一挤，价就软，养殖户越等越亏。
出塘量一变，价格就动。所以这场会，值得采购方瞄一眼。会上的苗种和饲料议题，往往比价格更早预示行情。
虾价的前哨
白对虾的行情有个规律：集中出虾的时候价软，缺虾的时候价硬。
把出虾高峰记进日历，比追着报价跑省心。
出虾高峰多在节前两周，备货要往前放，高峰过了再补就慢半拍。双节前后是需求高峰，养殖端会赶着出虾，供给一上来，价格就容易回落。
双节前后是需求高点，也是出虾最密集的时候，价和量常对着走。
这不是预测，是过去几年反复出现的节奏。盯出虾节奏，比猜价格有用。出虾节奏还跟天气挂钩，高温、台风都会打乱节奏，价格随之波动。
台风过境那几天，塘口抢收，市场上会突然多出一批低价虾。
规格怎么定
一，按菜品定规格。白灼要活蹦乱跳的中虾，虾仁要均匀的规格，冻品看解冻出成。
冻虾要算解冻后的净重，账面规格漂亮、出成低，实际单价并不便宜。
二，看活率。活虾的运输活率是隐形成本，别只看单价。
活虾看弹跳和体色，冰虾看头胸连接紧不紧、有没有黑变。到店当天分档，规格混装最吃亏。
三，错峰备货。高峰前的备货要比高峰中从容。
这里有个老采购都懂的道理：虾是弹性最大的品类之一，价高时客人换菜，价低时订单扎堆。菜单上给虾留两个价位的选项，进可攻退可守。这一招在双节这种旺季尤其好用。
白对虾价高时，用基围虾或冻虾仁做替代菜，出品接近，成本可控。
替代菜别写进招牌，放隐藏菜单更灵活。
我的判断：虾这个品类，供应弹性大，价格波动也大。与其赌行情，不如把规格和活率管住，这两个是你自己能控制的。规格和活率稳了，价格波动就只是成本问题，不是品质问题。
抓好这两条，行情再晃，出品也不晃。
动作一句话：把主力虾品的规格标准写死，采购按标准验货。就这么办。标准写在纸上，争议就少一半。
文/三沪小强哥
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