开海之后海虾大量上市，价格也实在。蒜蓉粉丝蒸虾是饭店里的常见做法，在家做其实不难，鲜虾铺在泡软的粉丝上，淋上蒜蓉酱一蒸，虾的鲜味渗进粉丝里，咸香鲜嫩，一盘上桌很快见底。
01 菜品卖点：虾鲜、粉丝香
这道菜的妙处在于虾和粉丝互相成就。虾蒸出来的汤汁滴进粉丝，粉丝吸满蒜香和海鲜鲜味，有时比虾还抢手；虾肉紧实弹牙，蒜蓉的香气把鲜味提得更高。做法全程不过十五分钟，少油清淡，家里老人孩子都爱吃，是开海季很省心的一道家常菜。
02 食材清单
鲜虾400克、粉丝1把、蒜末、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、葱花、热油。
03 步骤清单
第一步，粉丝用温水泡软，剪短铺在盘底。第二步，鲜虾剪去须脚，开背去虾线，整齐摆在粉丝上。第三步，蒜末一半炒香、一半生拌，加生抽、蚝油、白糖调成蒜蓉酱，铺在虾背上。第四步，水开后上锅大火蒸8分钟左右，出锅撒葱花，淋一勺热油激香。
04 烹饪小贴士
一是虾开背去线，入味又干净；二是蒜蓉一半生一半熟，香味更有层次；三是蒸的时间别太长，虾肉会老；四是热油淋在葱花和蒜蓉上，香气瞬间释放。
开海季的海虾鲜甜肥美，这盘蒜蓉粉丝蒸虾既家常又拿得出手，中秋家宴端上来也完全镇得住场。
05 强哥提醒
蒸虾的汤汁很鲜，别倒掉，可以淋回盘子里拌粉丝。蒜蓉酱一次可以多做一些，装进保鲜盒冷藏，蒸虾、蒸扇贝、蒸茄子都能用，省事又提味。开海季的海虾鲜甜，选虾时挑外壳透亮、虾身挺直有弹性的。这道菜少油清淡，减脂期也能放心吃，是很健康的家常海鲜。
06 常见问题
问：粉丝泡多久合适？温水泡到软身不硬心即可，别泡过头，蒸的时候容易烂。问：蒜蓉酱为什么一半生一半熟？生蒜提供冲劲、熟蒜提供醇香，两者混合香味更有层次，也避免纯生蒜发苦。问：蒸的时间能缩短吗？以400克虾为参考，水开后8分钟左右正好，虾多了适当加一点时间，但别超太久。问：热油一定要淋吗？这步很关键，滚烫的油淋在葱花蒜蓉上，香气才被激出来，少了它味道会差一截。蒜蓉酱里加一点点蚝油和白糖，咸鲜里带微甜，味道更圆润。虾背开好后可以在虾肉上轻轻划两刀，蒸的时候更入味。粉丝吸饱汤汁后要趁热吃，凉了口感会发干。
记住一句：蒜蓉一半生一半熟香味更足、蒸8分钟正好、热油淋葱花激香。开海季的海虾鲜甜，这一盘少油清淡又鲜香，减脂期也能放心吃，是健康又省心的家常海鲜。蒜蓉酱一次多调一点装好冷藏，蒸虾蒸扇贝蒸茄子都能用，随手就是一盘鲜香。虾线去干净口感更好，摆盘时虾头朝外，看起来更整齐好看。
文/三沪小强哥
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