白灼虾是粤菜里的经典，讲究的就是一个"鲜"字。开海之后对虾大量上市，个头大、价格实在，买回来用白灼的做法，三分钟出锅，虾肉爽脆鲜甜，配一碟姜葱酱油，简单却能把虾的本味吃出来。这道菜看似容易，火候和蘸料其实都有讲究。
01 菜品卖点：原味清爽，快手健康
白灼虾不用过油，少油少盐，保留了虾本身的鲜甜和爽脆口感。煮的时间刚好，虾肉弹牙不柴；煮过头，虾肉就绵软发柴。做法全程不过几分钟，厨房新手也能做出饭店的感觉，是开海季很省心的快手菜，也适合想清淡饮食的家庭。
02 食材清单
鲜活对虾500克、生姜、葱段、料酒1勺、生抽2勺、白糖半勺、热油少许。
03 步骤清单
第一步，虾剪去须脚，挑去虾线，冲洗干净。第二步，锅里水烧开，放姜片、葱段和料酒去腥。第三步，下虾煮2到3分钟，看到虾身变红卷曲即可捞出。第四步，捞出的虾过一遍凉水，口感更爽脆。第五步，用姜末、葱末、生抽、白糖调蘸料，淋一点热油激香。
04 烹饪小贴士
一是水要够滚再下虾，快速锁鲜；二是煮的时间别超3分钟，变红卷曲就捞出；三是过凉水能让虾肉更弹；四是蘸料里加一点姜末，去腥又提鲜。
开海季的对虾肥美又实惠，白灼一盘，蘸着姜葱酱油，一口一个鲜，全家都爱吃。
05 强哥提醒
白灼虾吃的就是原味，所以虾的新鲜度是成败关键，一定要买活的。蘸料除了姜葱酱油，还可以加点小米椒圈，微辣更开胃。煮虾的水里放点料酒和姜片，去腥效果更好。开海季对虾个头大、价格实在，白灼一盘很省事，几分钟就上桌，很适合工作日晚上快手开饭。
06 延伸知识
白灼讲究"水宽火旺"，水要多、火要猛，虾下锅后水温别掉得太快，才能快速锁鲜。判断熟度看虾身，变红并卷成弓形就差不多了，别等它卷成一团；煮好的虾头朝外、虾身挺直，摆盘也好看。蘸料除了姜葱酱油，还可以加一点香油和香菜末，香气更足；喜欢刺激一点的，放几粒小米椒圈更开胃。白灼虾偏清淡，配米饭、下酒都很合适，怕油腻又想解馋的时候，选它准没错。家里有老人小孩的，白灼比油炸的做法更合适，吃着清爽又放心。白灼虾的蘸料也可以换成豉油加芥末，风味不同，喜欢刺激的可以试试。煮虾的时候加几滴食用油，虾壳颜色更亮，摆盘更诱人。虾线一定要去干净，不然咬到沙粒口感会打折扣。
记住一句：白灼要水滚下虾、煮不超3分钟、过凉水更弹。蘸料里加姜末去腥提鲜，开海季的对虾个头大又实惠，几分钟就能端出一盘原汁原味的鲜。煮虾剩下的水别浪费，下把面条就是一碗鲜虾面，一虾两吃很划算。虾过凉水时用冰水，虾肉会更弹更爽口。
文/三沪小强哥
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