鱼类

冰鲜和冷冻的区别，很多人没搞清。冰鲜是捕上来就用冰保着，冷链走全程，口感接近活鲜。冷冻是快速冻结，锁住水分，放得久。两者都能吃，关键看解冻和做法。 买冷冻鱼图的是方便，可不少人一解冻就翻车，肉散、腥味重。问题多半不在鱼本身，在处理顺序上。 冰鲜对比冷冻 冰鲜适合当天吃、清蒸，鲜味足但放不住。冷冻适合囤货，能放几个月，做法上更适合红烧、煎炸。买冰鲜看鱼眼清亮、…

开渔半个多月，梭子蟹的价格已经跌到年内低位，批发价较开渔初期降了五成还多（新浪财经9月14日）。对家里做饭的人来说，这是实打实的好消息。九月的梭子蟹，膏黄正往上走，壳里那点东西最值钱，买上几只，晚饭就有着落了。 会挑、会蒸，一顿饭就有模有样。下面这些做法都不难，关键是几个数字别记错，蒸过头一口好蟹就废了。 挑蟹看壳腿 壳面青灰发亮、肚脐白净紧实的，一般差不了…

据食品伙伴网9月15日报道，鳗鱼行情全线持平，严控鳗苗入池成为东亚共识。价格持平看着平静，但"严控鳗苗"这个信号，其实牵动着未来几年的供应格局。对采购商来说，读懂供给端的动作，比盯着今天的报价更有价值。 01 行情事实 据食品伙伴网9月15日报道，鳗鱼行情全线持平，严控鳗苗入池成为东亚共识。全线持平意味着各主要规格价格近期没有明显波动，市…

据食品伙伴网9月15日报道，鲣鱼价格创9年新高，厄尔尼诺预期进一步推涨后市。鲣鱼是罐头和深加工的重要原料，价格创下多年新高，下游成本压力不小。采购商需要搞清楚：这轮上涨是短期扰动，还是中长期趋势。 01 行情事实 据食品伙伴网9月15日报道，鲣鱼价格创下9年新高，市场对厄尔尼诺的预期还在推涨后市。创9年新高，说明当前价格已处在近十年的高位区，任何新增扰动都可…

9月是水产养殖病害的高发窗口，各地陆续发布病害预测预报。这份预报给养殖户提了个醒：这段时间的管理，要比平时更细一分。 01 为什么9月要格外注意 9月气温与水温波动大，昼夜温差拉开，养殖水体容易不稳定。 鱼虾在应激状态下，抵抗力下降，病害风险随之上升。 换季时期，也是养殖管理最容易松懈的时候，风险往往就藏在这份松懈里。 02 预报里常见的几个信号 一是水温骤…

一口鲜甜的鱼生，可能暗藏一类致癌物，与胆管癌相关。这不是要吓退食客，而是帮大家把风险看明白，吃得安心，也吃得明白。 01 鱼生为什么有风险 淡水鱼生食存在寄生虫风险，部分寄生虫与胆管癌相关，这是有明确依据的。 风险的关键，往往在"生食"和"淡水"两个词上，离开了这两个条件，风险等级完全不同。 所以不必把鱼生一棍子打死，…

同样叫鳕鱼，价差能到十几倍。一项对14份样品的DNA检测，把真鳕、银鳕、黑鳕的区别一次性讲清了。对消费者和采购商来说，这份检测都值得细看。 01 同样叫鳕鱼，为什么差这么多 "鳕鱼"是个俗称，市面上叫鳕鱼的品种其实不止一种。 真鳕、银鳕、黑鳕分属不同物种，产地、产量与品质都不同，价格自然拉开差距。名字一样、价格悬殊，正是很多人"…

据食品伙伴网9月16日报道，挪威鲭鱼出口价重返50克朗，年内出口量同比减少过半。价格回到一个整数关口，往往意味着市场在重新定价。对做进口鱼货的采购商来说，这条消息里"价"和"量"的背离，比单一数字更值得琢磨。 01 行情事实 据食品伙伴网9月16日报道，挪威鲭鱼出口价重返50克朗，年内出口量同比减少过半。这里的&quo…

湖北鄂州把"武昌鱼"和文旅结合，从卖一条鱼，做成了"一条链"。一个传统品类，如何通过产业融合打开新的价值空间？这背后的思路，值得做水产的人借鉴。 01 一条鱼的产业链能有多长 从养殖、加工到餐饮、文旅，一条鱼的链条可以拉得很长。 鄂州的思路，是把鱼从"农产品"变成"体验品"。同样…

英国正敦促土耳其削减高达64%的三文鱼关税。一边是产地，一边是市场，关税的高低，直接决定货源能走多远，也决定了两头的生意好不好做。 01 64%的关税意味着什么 关税是贸易的门槛。64%的税率，会显著抬高进口成本，抑制货源流入。 削减关税，通常意味着市场有望打开，供给量随之增加。税率的每一次调整，都会像闸门一样，改变水流的多少与方向。 02 关税与行情的关系…