损耗管理

韩国出了新规，禁止销售规格不足以及雌性的进口蟹类。中国每年出口到韩国的冷冻蟹有上万吨，这一纸新规，让不少做蟹贸易的人措手不及。 【新规卡尺寸】 新规的核心是两条：规格不到位的蟹不能卖，雌蟹也不能卖。前者卡的是小规格，后者卡的是繁殖期的母蟹，保护资源的意味很明显。 对出口商来说，最直接的影响是分拣成本上升。原来整柜走货的，现在得按规格、按公母挑，挑出来的不合规…

9月15日，汕尾市城区江牡岛海域的国泰海洋牧场迎来灾后首批金鲳鱼起捕，约30万斤成鱼转运上岸，对应产值约1000万元。这批鱼只养了五个半月，单尾规格约1斤。数字好看，但背后有代价。 台风那一关 今年7月台风红霞逼近江牡岛时，留给牧场的处置时间只有两天。抢收、加固网箱与锚绳、人员撤离，能做的都做了，渔获总量还是比往年下降约七成。首批产出基本达到灾后预期，靠的是…

9月15日，广西智慧渔业创新与发展国际交流活动在南宁开幕，来自中国、东盟国家及乌兹别克斯坦等9国的代表逾90人参会，活动为期7天。会上提到一个关键信息：广西已建成中国最大的陆基循环水养殖集群。这条跟后厨有什么关系？关系在稳定两个字。 循环水集群 池塘养殖看天，气温骤降、暴雨缺氧，一夜之间就能翻塘。陆基循环水把鱼养在室内槽里，水温、溶氧、水质靠设备控，出鱼节奏…

9月15日，记者走进贵州贵安新区大狗场村的贵安贵澳工厂化渔业养殖基地。基地配套5套一体化智能养殖系统，布设226个标准化养殖池，总有效养殖水体11742立方米，水体温度、溶氧、水质洁净度都在屏幕上实时更新。数字更直接：今年1至8月，基地累计销售水产品37.4万斤，销售额448.9万元。 瘦身鱼逻辑 先说个后厨常见的痛点。鱼买回来，肉质松、带土腥，蒸出来味道不…

9月14日消息，山东东营深耕盐碱特色渔业，把过去不能种粮的盐碱地，改成了养鱼养虾的水面。东营在黄河入海口，盐碱地多，这是当地的老难题，如今成了特色。 新产区最容易高估稳定性，头两批漂亮，第三批规格就可能乱。 盐碱地养鱼 盐碱水不是不能养鱼，是不能随便养。水里的盐度、碱度都高，普通淡水鱼扛不住。 耐盐碱品种是慢慢筛出来的，选错种，一塘鱼白养。当地摸索的是耐盐碱…

9月14日，宁夏吴忠市利通区把256.98万尾鱼苗放进黄河。这个数字很具体，说明当地把放流当成一件要认真记账的事。黄河是宁夏的命脉，引黄灌溉养出了大片水面，也养出了鱼。水面有了，配套的塘口、苗种、饲料也跟着起来，产业链是这么一环扣一环长出来的。 黄河边的放流 黄河里的土著鱼种这些年不好过。河床变化、水质波动、外来物种，每一样都在挤它们。放流是通过人工补苗，把…

9月16日，同一系列快大系虾苗的57天养殖表现数据对外公布。比起36天那份，这一份更接近答案：虾已经养到中后期，规格和成活基本定型，出塘在望。对后厨来说，57天的数据不是用来研究的，是用来算账的。 五十七天档 57天这批怎么读？重点看两头：一是当前规格，也就是每斤多少尾；二是规格的集中度，最大和最小的差多少。 规格集中度高，说明这批虾能按同一档出货，后厨采购…

9月17日，一份快大系虾苗36天的养殖表现数据公布出来。36天，对南美白对虾来说是个中期节点：苗已经过了最脆弱的阶段，长势好不好，差不多能看出个大概。后厨为什么要关心一份苗期数据？因为虾苗的长速，直接决定成虾什么时候上、上什么规格。 三十六天档 先说36天这个节点在看什么。养殖户通常盯三样：一是成活率，池子里还剩多少苗；二是规格整齐度，虾的大小是不是一边齐；…

9月3日，山东日照东港区涛雒镇的养殖基地里，超过1万公斤石斑鱼装车，冷链直发上海，清晨发车、当日抵沪。从中秋前后的宴席市场看，这批货到得正是时候。更值得后厨留意的是它的节奏：石斑鱼上市周期从每年8月底延续到11月。 冬鲑夏石斑 这家基地的玩法叫冷暖接力。5月到10月，海水温度合适，养石斑鱼；11月到次年5月，水温降下来，改养冷水三文鱼。一年两茬，网箱不空着。…

9月15日，广东省农业农村厅副厅长林光美在广东民声热线栏目上带来三条海水鱼标本，开门见山：随着海洋牧场规模化养殖技术成熟，金鲳鱼、章红鱼等产量大幅提升，丰富了百姓餐桌。他还提到，广东已有21个海水养殖新品种通过国家审定。对后厨来说，这是一条选品消息。 新鱼上桌路 先说个规律。一个新品种从审定到上餐桌，通常要走三段：苗种规模化、养到商品规格、被市场和餐饮接受。…