水产行情

9月9日，南美白对虾、小龙虾等特种水产报价迎来一轮更新。特种水产是价格弹性大、利润空间足的品类，也是采购和贸易商每天重点盯的对象。这轮报价更新，有两个看点值得单独拎出来说一说，顺便聊聊采购该怎么配货，才能把弹性变成实实在在的利润。把这几个维度看全，特种水产的报价才算真正读懂，配货和下单也才更有准头。 01 看点一：规格分化仍在延续 南美白对虾的大、中、小规格…

食品安全抽检公布结果查询系统近日更新，后厨从业者其实应该用好这个官方工具。很多人觉得抽检是监管的事，跟自己没关系，其实恰恰相反——官方抽检数据是后厨自查进货、筛选供应商最权威、最免费的参考。这份系统覆盖了全国各级市场监管部门公布的抽检结果，数据不断更新，随时能查、随手能看。今天就说说，后厨怎么用好这个查询系统，把免费的官方数据变成自己的进货参谋。 01 抽检…

最近广东通报了多家椰子水生产企业存在问题，其中有企业被曝用加糖加水的方式冒充"100%椰子水"，还有23家企业被排查出问题、5家被立案。这事虽然发生在饮品行业，但对后厨是个极好的提醒：以次充好的套路，从来不只是饮料才有，海鲜食材里同样存在。今天讲讲后厨进货如何识破"挂羊头卖狗肉"。 01 掺假的本质是"低成本…

近期全国主要批发市场对虾价格行情密集发布，南美白对虾批发价的实时查询也成了采购商每天开工必做的第一件事。对虾是水产流通里交易量最大、价格波动最频繁的品种之一，报价信息到底该怎么看、怎么用，直接决定采购成本和库存节奏。今天就把这件事讲透，帮采购朋友少走弯路。把报价这件事做扎实，采购的功夫就练成了一半，剩下的就是节奏和胆识。 01 价格为什么天天动 对虾价格受规…

鲍鱼是海鲜里的"硬通货"，很多人觉得在家做难处理。其实市场买的鲜鲍鱼已经处理过，回家刷一刷、划几刀、上锅蒸，八分钟就能吃到酒楼级的鲜嫩，成本还不到一半，家宴上桌也特别有面子。今天就把这道菜的诀窍一次讲透，让你轻松端出一盘大菜。 01 菜品卖点：肉厚弹嫩，鲜味十足 鲍鱼胜在口感，肉质紧实又有弹性，清蒸能最大限度保留它的原鲜。蒜蓉的香气刚好衬…

据湛江海关数据，2026年上半年，湛江关区水产品出口金额达15亿元，同比增长4.5%。在外贸环境复杂、汇率与关税波动加大的背景下，这个数字不算惊艳，但足够说明一件事：广东水产外贸的基本盘，稳住了。别小看这个"稳"字，在水产这个重冷链、重资金的行当里，稳本身就是一种竞争力。外贸的基本盘稳了，内销的底气才更足，两条腿走路的道理谁都懂。 01 …

生鲜电商里"一件代发"越来越火，海鲜也可以一件代发，听起来对后厨挺有吸引力：不用囤货、价格灵活、品种还多。但海鲜是高度易腐的品类，一件代发能不能用在后厨进货，得掰开揉碎讲清楚。今天聊聊后厨到底该怎么看待海鲜一件代发，用对了省心，用错了踩坑。 01 先搞清楚一件代发的保鲜短板 一件代发的逻辑是单件小包裹发货，多数走快递而不是专业冷链物流。海…

2026年新版冷链食品报关行业参考发布，进口海鲜的报关要求又有了新调整。很多后厨以为报关是贸易商的事，跟自己没关系，其实大错特错——报关环节出问题，轻则货被扣、延误到店，重则整批货无法进入市场。后厨采购进口海鲜，至少有3个坑必须提前避开。 01 坑一：只认低价，不看单证 进口海鲜最怕"来路不明"。有些低价货之所以便宜，是因为单证不全或者来…

台风一来，开渔节奏全乱，海上渔船回港避风，码头到货锐减，海鲜价格一天一个样。对餐饮后厨来说，最怕的就是：菜单上的招牌海鲜突然断供，客人点单时只能尴尬地说"今天没有"。台风天气怎么备货，是每个海鲜餐厅都要提前想清楚的事。今天给你4招，专治台风天的海鲜焦虑。 01 提前锁货，别等断供才慌 台风的路径和影响范围现在预报越来越准。后厨采购要养成看…

中国海鲜制品行业正在进入"品质竞争"新阶段，这是今年行业里说得最多的一句话。对后厨来说，这句话翻译过来就是：靠低价走量的海鲜制品越来越难卖，客人也越来越懂行。厨师长和采购再想省事，也得学会在品质上较真。下面这5个细节，是后厨挑海鲜制品的硬标准。 01 看配料表，越短越好 海鲜制品品质的第一道关卡是配料表。真正的海味，配料表应该干净——主料…