水产行情

开海之后海瓜子上市，小小一颗却鲜味十足。葱油拌海瓜子是江浙一带的经典做法，海瓜子焯水几秒，铺上葱花淋一勺滚油，葱香和鲜味瞬间激发，做法简单快手，是一道清爽又下酒的小菜。别看它个头小，会吃的人都知道，这一颗颗嘬出来的鲜，比大贝类还过瘾，今天就把做法一次说清。 01 菜品卖点：一口一个，鲜嫩清爽 海瓜子个头虽小，鲜味却一点不输大贝类。用葱油拌的做法，保留了它本身…

阳澄湖大闸蟹进入上市冲刺期，蟹券已经提前销往全国，无人配送车也加入配送队伍。蟹券、卡券这类"预售凭证"越来越常见，但对餐饮后厨采购来说，券和蟹之间隔着的不只是时间，还有不少坑。节前蟹源紧张、行情多变，采购端一旦看走眼，轻则规格不对、重则整批退货。 01 蟹券背后的三个坑 一是"提货难"，开捕初期货量有限，券到手未必能及…

后厨最近上新水产预制菜，最头疼的是两件事：一是解冻复热后肉质发柴、有腥味，客人一尝就知道不是现杀；二是供应商满天飞，价格差一半，说不清谁家锁鲜真、谁家靠低价跑量。行业里一直在争论，水产预制菜拼的到底是锁鲜技术还是渠道能力，其实对后厨来说，这两者缺一不可，但顺序有讲究。 01 先锁鲜，再谈渠道 预制菜的核心命门在锁鲜。水产和肉禽不一样，蛋白质更嫩、腥味物质更活…

开海之后花蛤大量上市，价格亲民，是普通家庭餐桌上的常客。辣炒花蛤咸香微辣，蛤肉鲜嫩，汤汁浓郁，是下饭的一把好手。这道菜的关键在于让花蛤吐净沙子、大火快炒，做对了鲜嫩不腥。别看它家常，很多人就是做不好，要么吃到满嘴沙，要么炒老了发硬，今天把要点一次说清，保证你也能炒出排档味。 01 菜品卖点：鲜辣下饭，汤汁拌饭香 花蛤本身鲜味足，配上干辣椒和豆瓣酱爆炒，咸鲜里…

开海之后扇贝大量上市，肥美又实惠，菜市场的价格也比平时更亲民一些。蒜蓉粉丝蒸扇贝是海鲜馆子的招牌菜，在家做其实很划算，扇贝肉铺在粉丝上，淋上蒜蓉酱一蒸，鲜香四溢，一口一个，是家宴里很受欢迎的硬菜。这道菜看着精致，其实对新手也很友好，只要把去内脏、调蒜蓉、控火候三个环节做好，成功率很高，第一次做也能端得出手。 01 菜品卖点：贝肉肥嫩，蒜香浓郁 扇贝肉肥厚弹嫩…

眼下活梭子蟹能卖到23元一只，有分析提醒这波"红利窗口"只剩三周左右。对餐饮后厨来说，窗口期既是压低成本的时机，也是考验采购判断力的关卡。买早了怕压货，买晚了怕涨价，到底该怎么下这一单？ 01 先搞懂窗口期从哪来 梭子蟹价格与捕捞节奏、海域开渔时间强相关。开渔初期量足价低，随着中秋、国庆需求拉升，价格会逐步走高。所谓"三周窗口&…

2026年的冷链物流正在向"网"而行、向"绿"而生，这是行业共识。对餐饮后厨来说，冷链变了，收货和储存的标准也得跟着变。很多后厨还停留在"货到了就行"的粗放阶段，结果往往是海鲜到店表面没坏，实际上冷链断点已经埋下隐患。今天就聊清楚，冷链升级之后，后厨到底该盯哪几个细节。 01 盯到货温度，别只看外观…

北大西洋海产论坛最新行情预测显示，2026 年全球养殖三文鱼现货均价预计达 7.0 欧元 / 公斤，较 2025 年的 6.5 欧元 / 公斤温和上涨，且挪威三文鱼对华出口量额翻倍，中国成为其最大增长市场，这为国内三文鱼采购商提供了新的货源布局机会，同时空运运力的调整也让采购端的渠道选择更为关键，本文从价格走势、货源产地、采购渠道三大维度，为采购商提供实操攻…

2026 年 2 月 27 日，国务院关税税则委员会发布公告，自 3 月 1 日起至 12 月 31 日，取消对加拿大龙虾、蟹类加征的 25% 关税，这一政策结束了近一年的中加海产关税博弈，加拿大龙虾、蟹类的进口成本将显著下降，成为国内水产采购商的重要货源新选择。本文从政策影响、货源调研、采购实操三大维度，为采购商提供加拿大龙虾、蟹类的采购布局攻略，同时明确…

2026 年初，中集渔业凭借工厂化循环水养殖模式，在脆鲷养殖领域实现突破，产品切入零售渠道且定价为市场最高，仍凭借品质赢得客户，2026 年脆鲷鱼片销售额剑指 4000-6000 万元，其工业化养殖的货源具有产量稳定、品质可控、供应连续的核心优势，成为水产采购商布局淡水名优鱼的优质货源选择。本文从货源优势、选品标准、合作模式三大维度，为采购商提供中集渔业脆鲷…