水产行情

最近不少做海鲜的同行都在问同一件事：鳕鱼的价格怎么又上去了？据食品伙伴网9月15日报道，2026年上半年鳕鱼加工贸易量额齐升，成本传导迹象明显，上游原料的涨价压力正一层层往餐桌上传。对后厨来说，这不是一条新闻，而是一张马上要改的菜单。价格可以随行就市，但菜单结构必须提前想好，等涨到头上再改，就晚了。 01 先看清：涨的不只是鱼本身 很多人第一反应是把鳕鱼换掉…

带鱼是开海后最平价的家常鱼之一，9月到秋冬肉质最肥。干煎带鱼香酥下饭，可很多人一煎就破皮粘锅。记住2个秘诀，鱼皮完整、外酥里嫩，配粥配饭都香。带鱼便宜好买，是很多家庭餐桌上的常客。 01 带鱼的卖点 带鱼肉厚刺少，价格亲民，是很多家庭的常备鱼，几乎一年四季都能买到。 它脂肪比一般白身鱼高一些，煎出来香气足，冷吃热吃都合适，带饭也不容易柴。 干煎是最能体现带鱼…

开海后小黄鱼、大黄鱼陆续上市，今年货源足、肉质紧实。清蒸是吃黄鱼最本真的做法，但蒸久了发散、腥味重是常见问题。3步处理到位，鱼肉能一瓣一瓣地夹起来，端上桌清清亮亮，一点不腥。 01 黄鱼为什么值得吃 黄鱼是东海、南海的当家鱼之一，肉呈蒜瓣状、少刺，适合老人小孩，吃起来不用频繁挑刺。 9月开海后新鲜度好，小黄鱼个头适中，清蒸、干煎都合适。 大黄鱼价格偏高，家宴…

花蟹壳薄肉甜，9月开海后价格亲民，是粤式家常菜的常客。葱姜炒花蟹看着简单，蟹块一炒就散、蟹汁流一锅是常见翻车点。关键是记住1个动作：切口蘸粉。学会了，蟹肉保住汁水，鲜甜不流失。 01 花蟹的卖点 花蟹肉质细嫩、味道清甜，壳比梭子蟹薄，拆吃更方便，牙口一般的老人也能吃。 粤菜讲究姜葱炒，用姜的辛、葱的香把蟹的鲜提出来，不辣不腻，是最家常的一种做法。 中秋节前后…

鲍鱼过去是宴席菜，现在价格下来，家常也吃得起。它突出的优点是口感弹、味道鲜，麻烦之处在火候。其实家常焖鲍鱼只需抓住两个关键：前期处理要干净，焖的时间别过长。做对了，比不少海鲜都好上手。 01 为什么适合家常 小规格的鲍鱼价格亲民，做成家常菜并不奢侈。它本身味道清鲜，做法不必复杂，一勺高汤、一点蚝油就能吊出好味。 和需要长时间炖煮的食材不同，鲍鱼焖得越久越老。…

九月的小龙虾已过旺产期，但价格往往更实惠，家庭自己做依然划算。外面点一份动辄上百，自己做同样的量成本低不少。麻烦的是刷洗和入味，其实这两步都有省心办法：用流水加刷子清洗，用焖煮代替久炒。 01 为什么现在适合在家做 九月的小龙虾规格往往偏大，壳更硬，但肉质饱满，适合做重口味的十三香或蒜蓉。这个时段不少产区进入尾声，价格通常比盛夏更友好，买回家自己做性价比不错…

秋天蛤蜊正肥，一碗蛤蜊蒸蛋，鲜味全渗进蛋里，老人小孩都爱。可很多人蒸的蛋蜂窝多、又老又硬。抓住2个细节，蒸出来嫩得像布丁，勺子一挖就颤。这道菜清淡又快手，适合日常。 01 蛤蜊蒸蛋的卖点 蛤蜊自带鲜甜，蒸蛋吸收了蛤蜊汁，鲜味翻倍，不用放味精都够鲜。 这道菜清淡、低油，很适合给老人小孩补充蛋白质，也好消化。 秋天蛤蜊肥度好，价格便宜，做这道菜成本不高，颜值却很…

逛夜市最扛不住的就是铁板鱿鱼的香气。其实家里有平底锅就能做，3步就能复刻那种焦香带辣的味道，秋天开海后鱿鱼肥厚，正是好时候。在家做还更干净，用料自己说了算。 01 鱿鱼的卖点 鱿鱼肉厚、口感弹韧，价格不高，属于很实惠的海鲜，一大条就够一家人吃。 它特别适合重味，孜然、辣椒、酱料都能压得住，越嚼越香。 9月开海后鱿鱼肥度好，家里的平底锅或电饼铛就能做出铁板效果…

花甲便宜又鲜，是秋天夜市和家常餐桌的常客。可花甲吐沙不干净，一口一个沙，全毁。学会2个吐沙办法，再加一把辣椒，鲜辣过瘾、干干净净。花甲出肉不多，但味道足，很下饭。 01 花甲的卖点 花甲肉质鲜嫩，价格亲民，一炒就是一大盘，很适合配啤酒或米饭，聚餐时很受欢迎。 它本身鲜味足，用辣炒最能衬托，简单调味就很有味道。 秋天花甲肥度不错，买回家处理得当，比外面大排档更…

近期深圳市场监管部门开展全域专项抽检，共抽检2305份，其中86份不合格，个别超市销售的鱼肉被检出孔雀石绿。这已经不是第一次在淡水鱼身上看到这个名字。对后厨来说，这不是新闻，而是一道必须守住的采购与验收关。 01 孔雀石绿是什么，为什么会被盯上 孔雀石绿是一种合成染料，早年在水产养殖中被用于防治水霉病和寄生虫，但它及其代谢物在鱼体内残留时间长，属于明确禁止使…