食品安全

8月美国FDA拒绝进口食品的名单出来了，水产品是里面的常客。这份名单看着枯燥，可对做出口的人来说，是一份免费的避坑指南。 【拒单清单】 FDA拒绝进口的原因，集中在几类：标签不合规、兽药或添加剂残留、卫生条件不达标、未经注册。这几项，年年都在名单上重复。 水产品尤其容易中招。虾类的抗生素残留、鱼类的不洁物、标签的过敏原标注，都是高频问题。 名单背后，是美国进…

皇岗海关查处了5家餐饮企业走私日本水产品的案子，追缴金额745万元。这条新闻给餐饮采购提了个醒：货从哪来、单证齐不齐，直接关系到合规风险。 【走私案追缴】 这起案子的关键，在于水产品没有走正规报关渠道。走私进来的货，表面上价格便宜，背后是逃避关税、逃避检验检疫的合规窟窿。 745万元的追缴金额，说明涉案规模不小。参与其中的是餐饮企业，说明走私链条已经伸到终端…

9月15日的报道提到，吉林珲春的冷水鱼良种场正着力打造种质芯片。珲春地处吉林省东部，图们江流域冷水资源丰富，适合冷水性鱼类繁育。芯片这个词用得有意思。鱼苗的种质，确实像芯片：看不见，却决定后面所有性能。 种质是啥 简单说，种质就是一群鱼的遗传底子。长得快不快、抗病强不强、肉质紧不紧、规格齐不齐，根子在这里。 良种场做的事，是把优良亲本选出来、保下去、繁出来，…

近日一则以案说法在餐饮圈传开：某烧烤店售卖"香辣海螺丝"，涉嫌生产销售有毒有害食品被查处。海螺丝外观像小海螺，未必人人认得清，也未必人人知道能不能吃。 对后厨来说，这类案例的价值不在围观，而在于把采购和使用的漏洞补上。下面说说后厨最容易出问题的三类食材，以及怎么避。 01 第一类：来源不明的小贝小螺 海螺丝、海瓜子这类小贝小螺，往往成箱进…

海南最新一期食品安全抽检通报显示，有19批次不合格，涉及海蜇丝、罗非鱼等常见水产食材。消息一出，不少做海鲜的同行都在群里转发。对后厨而言，看到这类通报，第一步不是慌，而是回头查自己的进货档案够不够硬。抽检不合格往往是上游问题，但落到门店，客诉和口碑却是自己扛。 01 出了什么问题：集中在水产预处理品 从通报口径看，不合格多集中在预处理、简易包装的海蜇丝、罗非…

据公开信息，有饲料企业宣布进军水产饲料，提出"1吨饲料养出1800斤鱼"的养殖效率目标。饲料成本占养殖成本的大头，饲料技术的进步，会影响到餐厅拿到的水产品质和价格。后厨了解这条链路，对采购和菜品规划很有帮助。 01 痛点场景 很多后厨只关心"到货的鱼好不好"，却不太关心"鱼是怎么养出来的"。其实养殖…

据公开信息，7月份未准入境食品的风险解析显示，添加剂问题居首，货证不符、标签标识问题也比较突出。对用进口水产的餐厅来说，这些正是验收环节容易踩的坑。进口货不是"贵就等于稳"，验收做细才是关键，否则风险就留在自己店里。 01 痛点场景 进口水产链条长、环节多，从产地到口岸再到批发市场，任何一处出问题都可能影响成品品质。后厨如果只认品牌、不看…

据公开通报，近期多地市场监管部门发布食品安全抽检信息，其中一批次涉及海蜇丝、罗非鱼等水产品不合格。抽检通报不是"新闻里的别人家的事"，它反映的恰恰是餐饮每天都要面对的风险点。后厨能不能自查自纠，直接关系到门店能不能安稳经营。 01 痛点场景 后厨怕的不是不会做菜，而是"看不见的风险"。食材到店没验、储存温度不稳、加工流…

据公开报道，有烧烤店因销售"香辣海螺丝"涉嫌生产销售有毒有害食品被查处。海螺丝中的织纹螺等品种含有毒素，历来是监管重点。对餐饮后厨来说，这起案例再次敲响警钟：食材合规，是经营的底线，不是选择题，一次越线可能就毁掉整家店。 01 痛点场景 夜市、烧烤、大排档里，"海螺丝""螺蛳""小海螺&q…

食品行业每周的舆情汇总，看似是别人的热闹，其实很多条目都能对到后厨的日常。北京、浙江等地的食品抽检公告也在持续发布，涉水产的通报时有出现。与其等到出事再补漏，不如每周花半小时，照着清单自查一遍，心里有底，检查也不慌。 01 查资质 供货商资质是否齐全、是否在有效期内，有没有长期没更新的。 把每家的证照到期时间记在册子上，临近到期提前催，别等断了货才想起，临时…