秋刀鱼

秋刀鱼是秋天的信号。九月一到，油脂最厚，盐烤最能吃到那股油香。很多人怕它腥，其实腥不在鱼，在处理方法。温度定在两百摄氏度，时间十二分钟，配上柠檬，腥味基本留不住。掌握这两组数字，在家也能烤出摊上的味道。 挑秋刀鱼 选秋刀鱼看三处。眼睛清亮、不发闷的，新鲜；鳃盖下鲜红，不是暗褐；鱼身银亮、肚子不破，按一下有弹性。海捕的秋刀离水后掉鲜快，尽量买当天到货的。冷冻的…

俄罗斯远东的秋季鱼汛快到了，沙丁鱼和秋刀鱼进入捕捞的关键窗口。这两个品种，一头连着国内的日料和烧烤摊，一头牵着北太平洋的渔业资源变化。 【秋汛窗口】 秋季是远东海域沙丁鱼和秋刀鱼的捕捞旺季。水温、洋流一变，鱼群的分布就会调整，窗口期可能提前，也可能推后，全看海况。 俄罗斯这几年的远东渔业配额持续调整，鲑鱼、鳕鱼之后，沙丁鱼和秋刀鱼的关注度在上升。捕捞量增加，…

九月是秋刀鱼的季节。据食品伙伴网9月17日报道，俄远东秋季鱼汛临近，沙丁鱼和秋刀鱼进入关键窗口。这会儿的秋刀鱼油脂最厚，烤比煎更出香。烤箱就能做，关键是把腥味压住、把皮烤脆。 腌盐入味 秋刀鱼两条，去腮去内脏，肚子里的黑膜和血线刮净。不剖腹也行，从鳃部掏内脏更完整，腹腔不容易破。洗净擦干，两面各划两刀到骨。抹盐5克，里外都抹匀，腌20分钟。盐腌能逼出部分水分…