开渔季

金鲳鱼是南方市场里的熟面孔。据海洋与渔业2026年9月17日的报道，九月正是金鲳鱼集中上市的时段，养殖货到货足、规格齐。它刺少、肉厚，几乎没什么小刺，整条煎或者切块烧都省事。家里做，不用复杂调料，两种做法轮着来，一周吃不腻。 处理和去腥 金鲳鱼多是冷冻或冰鲜的，回家先解冻。放冷藏室慢慢化。别用热水泡，肉会发柴。急的话，连袋泡在冷水里也行，半小时能化开。化开后…

九月一到，梭子蟹就肥了。开渔之后，摊上的蟹一天比一天硬朗，壳青、腿壮、脐鼓，掂在手里沉甸甸。买回家最省事的做法还是清蒸，可不少人一蒸就老，肉柴得像棉絮，嚼半天没滋味。问题多半不在蟹，在时间。水开之后下锅，中火八分钟，关火再焖两分钟，鲜甜就锁住了。 先看蟹 挑蟹这一步别偷懒。拎起来掂一掂，同样大小选沉的，说明肉饱满。翻过来看肚脐，母蟹圆脐、公蟹尖脐，想吃黄还是…

9月16日，威海市水产品批发市场的鲅鱼报价是34.00元/公斤。这个价，放在开渔后的走势里看，比较能反映北方海水鱼的真实温度。 【威海报价】 34.00元/公斤这个数，是威海批发市场的当日行情。威海靠黄海、渤海交界，鲅鱼资源好、加工链条也全，这里的报价对北方市场有参考价值。 鲅鱼的价格，跟规格和新鲜度绑得很紧。冰鲜整条、鱼身完整、油脂足的，价更高；冷冻分段的…

9月16日，有报道聚焦三无船舶整治，并提到新修订渔业法让监管实现全覆盖。三无船指的是无船名船号、无船舶证书、无船籍港的船。这类船过去是监管盲区，现在被摆到了台面上。对采购来说，货源合规这道坎，只会越来越硬。 三无船整治 三无船的问题在哪？它不受登记管理，捕捞行为难追溯，出了事故也没人兜底。更麻烦的是，它们常用违规网具，把小鱼小虾一起捞上来，破坏的是整个渔场的…

9月16日，台州702艘渔船集中出海，东海大开渔正式拉开序幕。同一天前后，泰州海事局也在紧锣密鼓地做开渔前商渔船防碰撞的安全监管。渔船往外涌，商船要避让，海面上看着热闹，背后全是安全账。 开渔护渔 大开渔不比小开渔，出海的船多、航线密，最容易出事的就是商渔船在航道里抢行。海事部门提前布控，重点盯渔船不按规定显示号灯、不守航道这些毛病。管住这一步，海里才少出事…

9月16日，中国海警2026年海洋伏季休渔执法行动正式收官。这次行动累计出动舰艇2.5万余艘次，覆盖渤海、黄海、东海、南海四大海区。对做水产采购的人来说，这不只是一份成绩单，它直接关系到开渔后货源能不能稳稳接上。 休渔收官 伏季休渔从5月1日陆续启动，到9月中旬基本结束，各海区时间略有差别。执法收得干净，说明违规捕捞被压住了。开渔后第一波上市的鱼货，规格和数…

9月17日，京东快递宣布升级服务，保障开海第一鲜最快当日鲜达。开渔后海鲜集中上市，物流速度成了关键变量。货在路上多待一天，到店就少卖一天。对后厨来说，这条消息的分量不在快递，而在时间。 当日鲜的底气 海鲜值钱的地方就一个字：鲜。起水到上桌的时间越短，品质损耗越小，卖价越硬。 鲜度每提一档，客单价就有往上走的空间，这是快物流真正的红利。 量上去之后，再谈账期和…

9月15日，三峡水库生态调度成效公布，鱼类产卵量创下新高。做法不复杂：按鱼类的繁殖习性放出人造洪峰，让江水涨落像自然汛期，刺激亲鱼产卵。花鲢、草鱼这些后厨常客，正是受益的对象。这四大家鱼，是长江中下游淡水渔业的根基。 调度出渔汛 四大家鱼里的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，靠涨水产卵。水位不动，它们就不爱产。生态调度把水推起来，产卵场的水文条件对了，鱼苗自然多。 涨…

九月小黄鱼肥。开渔之后，东海小黄鱼一船一船到港，价格也比春天亲民。黄鱼汤要白，靠的是油温和大火，不靠什么浓汤宝。雪菜的咸鲜加黄鱼的甜，这一锅配米饭，能连喝三碗。 小黄鱼处理 小黄鱼三条，约500克。去鳞、去腮、去内脏，肚子里的黑膜刮净。鱼头里的腮要抠干净，那是腥味源头。洗净后用厨房纸擦干，尤其鱼皮要干。两面各划一刀，方便出味。抹一点盐和料酒，腌8分钟去腥。 …

九月的鱿鱼开始上量。开渔后近海鱿鱼多，鱿鱼须便宜又劲道。家里炒鱿鱼最容易翻车：一炒就老，嚼着像皮筋。原因不复杂，火不够旺、时间太长。大火快炒，四十秒就够。 鱿鱼去膜 鱿鱼须400克，先撕掉表面的紫红薄膜。那层膜一遇热收缩，把肉拉紧，咬着费劲。撕不动的地方，用盐搓两下去膜。洗净后剪成6厘米长的段，粗的须对半剖开。沥干水分，越干炒得越脆。 大火四十秒 锅烧到冒烟…