10月5日的一则分析提到，厄尔尼诺正在左右全球鱿鱼产量：秘鲁减产约七成，阿根廷渔汛滞后，北太平洋则出现分化。对做鱿鱼生意的采购来说，这不是看热闹，而是关系下半年冷冻鱿鱼货源和价格的大事。
减产在哪
厄尔尼诺带来的海水温度变化，直接打乱了鱿鱼的洄游与繁殖节奏。秘鲁是主产区之一，减产七成意味着可出口的量明显收缩。阿根廷的渔汛往后拖，捕捞窗口被压缩。北太平洋各地情况不一，有的还行，有的已经跟不上往年节奏。供给端的变量，确实变多了。
价怎么走
产区减产，通常先反映在原料报价上。远洋鱿鱼的上岸价一紧，冷冻鱿鱼、鱿鱼筒的进口成本就会往上顶。但价格上涨能不能传导到国内批发和餐饮，还得看库存和替代品。港口冻柜里若还有前期到货，短期价格会先稳一稳。真正的窗口，往往出现在新货到港之前。
这里有个坑。不少人一听减产就急着囤货，忽略了现货和远期的差别。减产影响的是未来的船期和新货，眼下手里的库存才是当期成本。把未来预期直接当成今天的报价用，很容易吃亏。
分批下单
第一个动作是把规格排清楚。鱿鱼筒、鱿鱼须、鱿鱼花，用途不同，价格带也不一样。第二个动作是盯船期和产区，秘鲁、阿根廷之外，北太平洋、印度洋的货源也要同步摸。第三个动作是分散下单，别把一年的量压在单一产区。第四个动作是留意替代，鱿鱼贵了，餐饮菜单可能转向其他软体类。
再看需求端。鱿鱼在国内的吃法很宽，烧烤、铁板、家常爆炒、火锅配菜都用得上。需求相对稳，所以供给一收缩，价格弹性就比较明显。餐饮客户若要控成本，可以在菜单上把鱿鱼做成组合菜，单份用量降一点，体验不打折。
顺带说下汇率和运费。远洋鱿鱼多以美元计价，汇率一动，到岸成本跟着变。运费在旺季也容易抬头。这两项叠加，有时候比产区减产的影响来得更直接。做进口的人，账要算全，不能只盯一个变量。
备货节奏上，可以按小批量、多批次来。鱿鱼耐冻，但冷库存放也有成本和品质损耗。囤太多，资金压住，品质也会慢慢走低。按月度用量倒推，留出安全库存，比一次性压满更从容。
餐饮端可以先把用量大的菜做点调整。鱿鱼制品占成本高的，旁边配一两道成本更稳的品类。后厨备货宁可分批，也别一次压满冷柜。压得太满，碰上行情走软，反而被动。
说句实在的，鱿鱼行情这几年就没消停过，天气、渔汛、汇率轮着来。减产是真的，但传导到国内餐桌有多快、多猛，还得看接下来两三个月的到港节奏。盯紧船期，比追着消息跑更管用。
文/三沪小强哥
发布者：水产视界，转转请注明出处：https://scsj365.com/7556
