按时间归档：2026年

做粤港海鲜生意的同行，最近多了一条快通道。据食品伙伴网10月8日报道，10月1日起，港珠澳大桥出口鲜活食品实现24小时通关。对鲜活水产来说，时间就是鲜活度，通关提速意味着货能更快从产地到餐桌。后厨和采购要做的，是把冷链和备货节奏跟着调过来。通道是新的，节奏还得自己理。节奏自己调。通道的变化，考验的是后厨和采购的配合。配合顺了，提速才真正落到餐桌。通道开了不代…

收货时缺斤短两，是后厨最容易吃哑巴亏的地方。据食品伙伴网10月6日报道，国庆期间市场监管部门严查"鬼秤"，开展计量专项整治。所谓鬼秤，就是被做了手脚、称重不准的电子秤。对每天要过几百斤水产的后厨来说，秤准不准，直接关系到成本。别小看一台秤，它天天在替你算钱。秤要常校。一斤差几毛，一个月就是上千块。收货这关松一寸，成本就漏一尺。斤两上的事，…

货架上写着"0添加""不添加"的产品，还能挂多久？据食品伙伴网10月8日报道，这类标签将全面禁用，进入倒计时，与GB 7718等标签新规衔接。对餐饮采购来说，这不是营销词的小事，是原料清单和菜单文案都要同步盘一遍的事。早动手，比临时抱佛脚稳。先抄标签。标签一换，牵连的是采购、菜单、宣传一整条线。原料盘清了，菜单和宣传才…

有些餐饮店会把部分水产菜品的初加工交给外部工厂，做成后再回店出品。据食品伙伴网2026年10月报道，食品委托生产新规将于2026年12月1日施行。这条新规，和委托加工也就是代工直接相关。合同里写得含糊，出了事责任分不清，店和工厂都得吃亏。先说清楚，代工不是把责任也一并转出去。规范做在前头，合作才能长久。合作前把丑话说在前面，比事后好谈。条款写清楚。这条线一旦…

据食品伙伴网10月9日报道，《预包装食品营养标签通则》GB 28050与《食品标识监督管理办法》将于2027年3月16日起实施，营养标签由"1+4"升级为"1+6"。这事看着像包装上的小事，落到餐饮采购和菜单上，是要动成本的。别等到施行前几天才手忙脚乱。早动手，少返工。早规划半个月，能省不少返工。新规落地前，正好把采购…

欧盟的RASFF通报，做出口水产的同行不陌生。据食品伙伴网10月9日报道，欧盟RASFF第40周通报中国食品及相关产品2例。数字不算大，可每一条背后，都是一批货被拦在口岸。做内销的后厨别觉得离自己远，出口那套标准往回推，常常就是国内高端客户的选货线。别慌，照着清单办事就行。清单要常看。做出口的门店，把通报当成每周的提醒，比出事再补课强。通报的每一条，背后都是…

据食品伙伴网10月9日报道，韩国食药安全部2026年10月8日通报，某企业销售的箭鱼、鲨鱼产品因甲基汞超标被命令停售召回。大型海鱼个头大、卖相好，宴席上端出去有面子，可重金属的风险也跟着个头一起涨。后厨进这类鱼，得多留一道心眼。来源先问清。有面子更要安全，这是上桌前该想清楚的事。个头大不等于品质好，大型鱼的门道比想象中多。越是高价位的鱼，越要在来源上问个明白…

虾看着透亮，就代表没有风险吗？据食品伙伴网10月9日报道，香港食安中心10月5日公布，一个预先包装冷藏虾肉样本检出微量禁用兽药呋喃唑酮代谢物，属硝基呋喃类。这类物质在养殖中早已被禁用，一旦检出，整批货都留不住。后厨收货，光看卖相远远不够。卖相好不等于安全，验收才是那道真的门槛。虾类品种多、来源杂，冻虾、活虾、虾仁各有各的脾气，越是这样越要按标准来，一条一条对…

秋天水温往下走，养殖端进入病害高发的阶段。据食品伙伴网2026年10月报道，全国水产养殖进入秋季病害高发期，10月全国水产养殖病害预测预报已经发布。病害一多，上市活鲜的体质和状态就会起伏。后厨收进来的活鲜，如果暂养和损耗管不好，账面损耗会悄悄涨上去。看不见的损失最伤人，等月底一算账才知道肉疼。别等月底。活鲜的损耗藏在细节里，管理不细就看不见。养成看趋势的习惯…

据食品伙伴网10月9日报道，广东省市场监督管理局公布2026年第45期食品抽检通告，本期抽检6类622批次，合格605批次，不合格17批次，问题集中在微生物污染、重金属污染、添加剂超范围超限量等。消息一出，不少后厨群都在转。说句实在的，不合格批次未必砸到自家门口，可进货查验这关要是松，真出了事，你连一张拿得出手的凭据都没有。查验不是走过场，是给门店留后路。通…