今天霜降。广州上午实时26℃，晴，湿度54%，白天最高32℃、夜里22℃，一天差10℃。这种天气最容易让人误判：中午还穿短袖，晚上打边炉的人已经排队了。
按惯例，周五下午广州农业农村局的数据发布栏目会更新黄沙水产交易市场的周报。截至今天上午11点，最新一期还是10月16日21点40分发布的那份，统计区间到10月16日为止，10月17日之后的这一期还没挂出来。
旧数据也不是没用，关键看怎么读。上一期的结论很明确：总体水产品需求大幅下滑，供应充足，整体价格稳步下调；对下一周的判断是继续下调，但幅度会减缓。翻译成生意话就是，货不缺，买家不着急，卖方在让价，但让价的空间在收窄。
这份判断放到10月23日，还成立吗？我的看法是方向成立，节奏要改。原因有三个。第一，霜降之后广州的餐饮结构会变，火锅、煲汤、砂锅类的点单上升，贝类和蟹类的需求比中旬好。第二，周末加上节气，家庭采购会有一波小高峰，尤其是周六上午。第三，10月中旬那波降温带来的活鲜应激已经过去，档口的损耗率在回落。
所以这周的采购，别拿上周的成交价当基准硬压。更稳的做法是分两段：周五下午等新一期周报出来，先看总体口径有没有变；没出来之前，按上周价往下谈一到两档，量分批放，别一次锁死。
还有一点要说清楚。同一栏目里江南市场的周报是蔬菜口径，日均成交8660吨那类数字，跟水产不是一回事。有人把蔬菜的成交量和菜价当成水产行情引用，结论就会跑偏。看数据先看口径，这句话在批发市场里比什么都实在。
本地档口这几天的心态，其实挺微妙。价格跌了五周，该出的货出得差不多，手里压货的不多；但终端餐厅的采购频次还没起来，走量靠的是零散单。这种时候，谁先涨价谁先丢单，谁先甩货谁先亏钱。
霜降是个分水岭。往后一个月，广州的餐饮会从“消暑清淡”转到“进补浓香”，鱼头煲、蟹煲、贝类砂锅的上桌率会明显提高。备货结构跟着调，比死盯价格更有用。蟹类可以先小批量试，贝类按周末的量放大一档，虾类保持稳定。
等新一期周报出来，第一件事不是看涨跌几个点，而是看它有没有改口径、有没有加新品种。周报的价值在趋势，不在某一个数字。
顺带提一句本地源的现状。佛山农业农村局的通知公告栏本周没有水产相关新增，深圳市市场监管局首页也没有当日的食用农产品通告，惠州、中山、珠海几个局的网站这两天打不开。这不是它们不发，是各地发布节奏不一样。做本地生意的，与其等一份完美数据，不如把档口、酒楼、团购群三个渠道的反馈凑起来，形成自己的小行情。三沪小强哥跑了这些年，最信的还是每天早市那半小时的现场感。
文/三沪小强哥
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