虾价看规格
金投价格网10月13日的行情里，山东威海对虾报320元一公斤，折成斤价160元。这个数放在虾类里，属于偏高的一档。同期基围虾江苏常州报35元一公斤，两个品种差出近十倍，采购看着都犯嘀咕。
先把品种分清，对虾和基围虾不是一回事。对虾个头大、卖相好，走的是宴席、礼盒、高端餐饮；基围虾走量、亲民，是家常和排档的常客。价格差得远，一半在规格，一半在定位。拿基围虾的价去衡量对虾，本身就错位。
对虾的价，核心看规格。几只一斤，也就是头数，直接决定单价。头数越少，单只越大，价越高。同样叫对虾，七八只一斤和十五六只一斤，能差出一大截。谈货不看头数，等于没谈。
大规格吃香
这段时间，大规格虾的需求偏稳。宴席还没完全淡，礼盒市场也在动。大规格出货快，价格就硬。小规格走的是量，拼的是周转，价一松就走得快。两种货，两种打法。
养殖端的节奏也影响价。产地能不能持续供大货，决定了这档价能守多久。天气一转，虾的长势和出塘节奏都变，供应一紧，大规格更容易被抢。看价别看一天，看一周的供应曲线。
另外，冰鲜和活鲜又是两码事。活虾认活度，运输和暂养的成本都算进价里；冰鲜认规格和鲜度，掉价快。两种形态各走各的价，别混着比。混着比，怎么算都觉得贵。
近期还有个变化，就是餐饮端的采购节奏变碎了。大单少了，小单多了，配货要求却更高。这种时候，能不能稳定供某个规格，比单价便宜几块钱更重要。稳定，本身就是一种溢价。
采购这边，盯两个点。一是头数，二是产地批次。头数定价格，批次定稳定性。同一批头数齐、活度好的货，哪怕贵一点，实际用起来更省心。图便宜拿统货，回来挑拣、损耗、掉秤，成本未必低。
大规格虾这档价，短期有支撑，但别赌单边。补货分批进，和供货方把到货节奏对齐。销量好就多加一点，走得慢就稳住仓位。别把宝押在一天的价格上。
再往细里说，不同渠道要的规格也不一样。高端宴席偏爱大规格，走的是面子和出品；火锅、外卖更认性价比，中小规格反而好卖。同一个产地，供货结构能拆成好几档。谁能把各档客户对上号，谁就不容易被价格牵着走。这一点，比多看两天行情更管用。
说句实在的，虾价再高，只要出菜快、口碑稳，账就转得动。怕的是又贵又压货，两头受挤。你那边对虾主流是走几只一斤的，大规格还是走量款？
再往里说一层，规格之外还有批次稳定性。同一产区，不同批次的虾，大小、活度、肥满度都会浮动。长期做高端菜的门店，更愿意选批次稳定的供货方，哪怕单价高出一点。稳定带来的出菜一致性，是回头客的底子。
头数定价格。批次定稳定。规格定用途。三条猱顺，谈货不慌。
文/三沪小强哥
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