虾价这几天有点意思。据一号水产9月16日报道，白对虾优质大虾货源收紧，多地虾价稳中上涨。涨得不算猛，但方向变了。做大虾的采购，得提前动起来。
大虾紧俏了
这轮涨价，集中在优质大规格。小规格的货还宽松，大虾却越来越难挑。规格一稀缺，报价就硬。档口手里有大虾的，惜售情绪明显。想要稳货，就得接受价高一点的现实，或者换规格顶上。
大虾为什么紧？一是养成周期长，二是节日需求集中。两头一叠加，好规格就成了抢手货。做宴席、做礼盒的，最先感到紧张。紧俏的规格，抢的就是时间。晚一天，贵一层。
货源紧的时候，价格只是表面。真正卡人的，是规格不全。想做大规格，就得接受溢价；想控成本，就得在规格上留弹性。两条路，选一条走到底。
站在采购的角度，这种结构性紧张比全面缺货更难对付。总量看着够，能用的规格却少。挑来挑去，最后还是得加价拿。
稳中上涨的
多地报价稳中往上走，幅度不大。这种行情最磨人。涨得慢，看不出风险；等反应过来，好货已经被订走。说白了，稳中上涨比猛涨更考验采购的判断力，也比猛涨更容易让人松懈。
这种慢涨，最忌讳拖。今天差两毛，明天可能就差五毛。与其天天比价，不如定个目标价，到了就下手。拖一天，成本就跑一天。早定早稳。
订单可以分批下，价格分批锁。第一笔先拿到手，后面看行情再补。这样既不踏空，也不怕高位站岗。分批下手，最稳。
挑货看清楚
大虾这行，规格和活力是两条命：
– 头数要对，别拿小规格充大规格。
– 活力看游动和弹跳，软壳的要挑出来。
– 颜色和气味要正，虾体透亮才新鲜。
– 掉秤要算，活虾运输损耗得提前摊。
– 产地和批次问清楚，混批容易出现价差。
– 高频次小批量，宁可贵一点也别压货。
– 装车打氧要到位，途中掉活率才低。
– 到货当天分规格入池，别让好虾压池。
– 和常合作的档口保持联系，临时补货有个照应。
验货这一步，别省事。抽检几筐，看看平均规格和活力，再决定收不收。抽检省下的时间，常常会变成售后的麻烦。
眼下临近中秋国庆，宴席和礼盒对优质大虾的需求会上来。需求一集中，紧缺的规格涨得更快。先跟供应商把节前的量预定下来，能省一笔临时的加价。这笔账，越早算越划算。拖，只会更贵。
按天补货
我的判断是，节前优质大虾的紧俏格局会延续，报价有望继续小幅上行。这周就把节前的量谈好，主力规格先锁七成，剩下的按天补。价高不可怕。缺货才麻烦。
文/三沪小强哥
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