对虾的价，最近走得有点分家。
据金投价格网10月9日行情，山东威海对虾批发价约320元/公斤；同一日，江苏常州基围虾报约40元/公斤，两者根本不是一个量级。
差在哪？规格和品相。个头大、活力足的对虾，本来就走高端线；小规格的走量货，价位自然低。
做采购的都懂，虾价从来不是一条平线，而是一片高低起伏的带子。看错规格，报价就全歪了。
虾价分化
先说眼下。
威海对虾为什么站得高？大规格、活鲜、到货快，餐饮的高端单认它。
常州基围虾40元一公斤，走的是大众餐饮和家宴，量走得动，价就压得住。
同样叫虾，规格一差，价差能翻几倍。采购拿到报价，第一句该问的是几头、多大、活鲜还是冻品。
别看报价单上一个数字，背后是规格分数、产地和到货状态三样东西叠出来的。
规格这事，行业内用头数说话。一斤多少只，直接决定了它适合哪档餐厅、能卖多少钱。
大规格的对虾，出肉率高，摆盘气派；中小规格走量快，适合家常和快餐。
采购如果只盯单价，很容易挑错规格，进回来的货要么卖不动，要么利润被压没。
产地比价
再说产地。
南美白对虾的货源分布很广，广东、广西、海南各产区上市节奏不一样。
同规格的虾，从不同产区调，成本能差出一截。谁先上市、谁在压塘，价就跟着动。
比价不是拿两个数字硬碰，是把规格、活力、损耗一起摆到桌面上算。
运费和损耗也要摊进去。一辆冷链车跑几百公里，虾的活力掉一点，出成率就跟着降。
便宜几块钱的货，如果活力差、死虾多，最后算总账未必划算。
还有一层容易被忽略，就是到货状态。活鲜、冰鲜、冻品，三条线的价和用法都不同。
活鲜走即时消费，冰鲜走当天出货，冻品做储备和长线。混着比价，等于白比。
节后这几天，虾的走货不快不慢。高端单在缩，家常和快餐的用量稳。
这种时候，别急着把库存压满。先看走货速度，再定进货节奏。
老采购的做法是分批小单，快进快出，宁可多跑两趟，也不把活虾压在手里过夜。
活虾是活物，压一天掉一次价。今天清得掉的规格，明天未必还值这个钱。
虾的活力，是活鲜这行的命根子。到货先看活、再称重、后谈价，顺序别乱。
冻虾也有它的位置。走长线、做储备的客户，冻品稳定、好存放，不该被一味看轻。
选哪条线，看你的客户在哪。高端餐饮要活鲜，快餐团餐要冻品，家宴两头都要。
有的采购问，价高的时候是不是干脆少进货？少进可以，但不能断供，断了一次，客户就换人了。
对虾价高的时候，先想清楚这单卖给谁；流向清楚了，规格和价位自然就定了。
行情说到底是给采购做参照的，照着别人买，不如照着自己的客户买。
文/三沪小强哥
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