同一盆虾，价签却不一样。
这是节后虾市的常态。据金投价格网10月8日行情，山东威海对虾批发价约320元/公斤，而常州同期的对虾报价明显低一档。买虾的学问，全在细节里。
先说价，再说挑。别一上来只问多少钱一斤，那问不出东西。价要问，规格、产地、鲜度更得问。
有人一看威海报320，扭头就去挑便宜的，货到手才发现规格对不上，白忙一场。
同样一批虾，摆到不同档口，标价也可能不一样，规格、活鲜冰鲜、渠道，样样都在影响价钱。
虾价分化
威海的320元，指的是个头整齐、活力好的大规格货。这个价，是节后供货偏紧支撑起来的。
常州那边价位低，不是虾不好，多半是规格偏小、产地集中、走货方式不同。
同样叫对虾，头数差几头，单只重差一截，价格就能拉开一大档。这就是分化的根子。
采购要做的第一件事，是把口径对齐。按头数算还是按单只重算，先讲清楚，再谈价。
老采购都这么干：报价单上写明规格，省得后面扯皮。
但也要留个心眼。价低不一定是捡漏，可能是规格缩了水，也可能是货源放了几天。
一句话，买虾先看规格表，别看总价。
对虾的规格，常按每斤多少只来标，也就是头数。头的数字越小，单只越大，单价越高。
价格分化不可怕，可怕的是不看规格就跟风压价，压到最后拿不到好货。
规格看货
怎么看货？
一看活力。虾须挺、弹跳有力，才是好货。
二看颜色。壳透亮、腮干净，发暗发红的要留心。
三看规格齐不齐。同一批里大小混杂，出成率就打折扣。
四看冰水。泡水过多的虾看着饱满，其实秤上占了便宜，出肉反而少。
再看须和腿。须长、腿齐、体表清爽的，通常更新鲜，放久的虾须易断、腿易掉。
挑虾别只看单只大小，整批的均匀度同样重要，均匀的货出品才稳。
产地也要比。威海货偏紧、价高；常州货量大、走货活。
二者不是谁替代谁，而是看你的客群吃什么档次。做高端席面的认大规格，做大众流水菜的图实惠。
再看周转方式。威海的虾多走活鲜，路上讲究一个快；常州既走活鲜也走冰鲜，成本结构不同，价差就出来了。
买虾这件事，说白了就是拿钱换确定性。规格稳、产地明、损耗低，这三点抓住了，价高价低都好谈。
采购还可以分两条腿走：一条锁大规格，供宴席；一条备中规格，走日常。
买活虾最怕掉活力，到货当天就得进冰水，宁可早卖，别拖到发红。
接下来虾价还会不会分化？短期看，规格和产地的差价仍会存在。
采购按需配货，别只盯一个产地。行情一变，手里多一个选择，腰杆就硬。
文/三沪小强哥
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