9月底有消息，印尼查扣了1048吨涉嫌违规内销的进口虾，其中阿根廷红虾885吨。这条新闻离我们不算远。国内餐饮大量用进口虾，类似的风险怎么防？到了10月5日，后厨采购更得多留个心眼。
这起事件的关键点
被查扣的是涉嫌违规内销的进口虾，说白了就是走了不合规的渠道。量大，说明这类情况并非个例。进口虾价格诱人，但便宜背后可能是渠道或手续有问题。采购贪一时低价，风险最后都落在使用端。
渠道要正规
进口虾采购，第一看渠道。正规进口商有完整的报关和检疫资料，货能追溯。渠道不明的低价货，看着省钱，实则埋雷。餐饮一旦用上问题货，下架、召回、口碑损失，哪一样都够呛。
单据要看什么
看报关单、检验检疫证明、中文标签。标签要有品名、产地、生产日期、保质期、储存条件。进口虾尤其要看产地和加工厂信息。单据齐全，才说明货来路清楚。缺东少西的，直接放弃。
规格和产地
进口虾的产地和规格，直接关系价格和用途。厄瓜多尔、印度、阿根廷各有主力规格。采购按菜品需求选，别只比单价。同样标号，不同产地的出成率和口感可能不一样，用错地方，出品就砸了。
验收怎么做
到货验温度、验外观、验批次。包装破损、冰霜异常、有异味的，一律不收。批次留样，台账记清。验收是最后一道闸，闸门松了，前面做得再好也白搭。
风险怎么规避
第一，渠道优先，别碰来路不明的货。第二，合同写清验收标准和退换条款。第三，多个产地备选，别把供应绑死在一条线上。第四，关注产区的贸易动态，消息灵通，风险就早发现。
验收和留样
进口虾到货，除了看单据，还要验温度、验外观。批次留样，台账记清楚到货时间和用量。万一上游出问题，能第一时间定位到批次。留样和台账，是风险处置的抓手。
菜单的备选方案
进口虾若因监管收紧而涨价或缺货，菜单要有备选。可以用国产虾、或者其他品种顶上。提前想好替代方案，供应波动来了也不慌。做菜单，留一手总是好的。
关注政策变化
进口水产的监管，时不时会收紧。采购最好多关注产区和口岸的动态，早一点知道风向，备货才从容。信息滞后，往往就是风险的开始。多看两眼行业消息，能省不少心。
多和同行通通气。进口虾的行情和监管风向，同行之间消息最快。信息灵了，采购的底气就足。
采购提醒
进口虾好卖，前提是货干净、来路正。采购把渠道和单据这两关守住，后厨就少担风险。省下的那点价差，真出事赔的可不是小数目。
文/三沪小强哥
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