到了吃蟹吃虾的季节，总有人问：蟹黄到底能不能吃？虾头是不是重金属超标？10月5日正是秋蟹上量的时节，这些问题又被翻出来。今天把常见的几个误区理一理，别再被吓到或被带偏。
误区一：蟹黄都是脂肪
不少人一听蟹黄油腻，就一口不碰。其实蟹黄的成分里，除了脂肪，还有蛋白质、卵磷脂等。它热量确实偏高，但并非一无是处。关键在于适量，偶尔吃、控制量，没必要谈黄色变。一次吃一只蟹的黄，问题不大。
误区二：虾头全是毒
虾头集中了虾的肝胰腺等器官，确实容易富集环境中的物质。说它“全是毒”是夸张。正常养殖、正规渠道的虾，头部的食用是安全的。之所以有人建议少吃头，一是口感差，二是胆固醇和嘌呤相对高。痛风、高血脂人群少碰就好，普通人不必恐慌。
误区三：公蟹母蟹营养差很多
有人说母蟹有黄更补，公蟹不值钱。其实两者营养差别没那么大。母蟹的黄口感香，公蟹的膏也不差。选哪个，更多是口味偏好，不是营养高低。会吃的人，看时节挑：早秋吃母蟹，晚秋吃公蟹。
误区四：蟹和柿子相克
“蟹和柿子同吃会中毒”是老说法。真正的问题是，生柿子含鞣酸，和高蛋白同吃，胃肠敏感的人可能不舒服。这是消化问题，不是中毒。吃了没事的大有人在。肠胃弱的人注意错开吃、别过量，就足够了。
哪些人要留个心
孕妇、幼儿、痛风患者、高血脂人群，吃蟹黄、虾头这类部位要控制量和频次。这不是禁食，是提醒适量。吃之前拿不准，问一下专业医生，比听传言靠谱。健康人群按需吃，别天天顿顿。
采购端的一点提示
餐饮出蟹虾类菜品，标注主要成分和食用建议，是贴心的做法。采购端则要保证货源正规、可追溯。食安这条线守住了，才谈得上吃得好。源头干净，才有后面的放心吃。
蟹的哪些部位不能吃
顺带说一句，蟹身上有些部位确实别吃。蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠，这几个地方或藏污、或性寒，处理时要去掉。蟹黄蟹膏可以吃，但要适量。把该去的去掉、该留的留下，才算会吃蟹。
怎么吃更舒服
吃蟹配姜醋、配温黄酒，是老祖宗传下来的搭配，既提鲜也暖胃。蟹性偏寒，别一次吃太多，尤其别配冰饮。吃完来杯姜茶，胃里舒服些。会吃的人，讲究的是搭配和分寸。
孩子和老人怎么吃
给老人和孩子吃蟹虾，要更细。蟹肉、虾肉挑出来，去净壳和刺，再做成蟹粉、虾蓉，吃着安全也省事。蟹黄虾头这类部位，少量尝个味即可，别当主食。给家人做饭，稳妥第一。
吃蟹分寸
蟹黄虾头不是洪水猛兽，也不是多多益善。拿不准的时候，记住两个字：适量。会吃，比敢吃更重要。
文/三沪小强哥
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