9月下旬，青岛大虾38元一只的话题又被提起。据公开报道，这个价格引发了不少讨论。有人觉得贵，有人觉得正常。一只虾的定价，背后其实是规格、产地和场景的差异。
先看虾大
先要分清一只虾有多大。38元一只的，通常是规格较大的鲜活海虾，按只卖的多见于景区或高档餐厅。同样是一只虾，规格差一倍，成本能差好几倍。普通菜市场的养殖虾，价格要亲民得多，按斤算，几十元就能买一斤。
拿不同的虾比价格，本身就不在一个口径上。价格贵不贵，先问虾多大、什么品种，再谈值不值。
成本摊开
景区和高档餐厅的虾贵，贵在场景和成本。租金、人工、损耗都摊进菜价里，加上活鲜的存活率不高，定价自然上浮。活虾运输要控温、控氧，路越远、损耗越大。
这些成本，最后都体现在餐盘上。单看一只虾的价格，容易得出片面的结论。
消费分层
虾的消费，其实分得很清。追求性价比的，去市场买鲜虾回家做；图方便和体验的，愿意在餐厅为服务买单。两种需求都存在，没有对错。对餐饮来说，关键是让客人觉得值，规格说清、份量给足，比含糊其辞强。
菜单上把规格写清楚，比事后解释管用。我的看法是，虾价贵不贵，得放在具体场景里看。看规格。看鲜活。
别只比价。做采购的都知道，虾的成本大头在损耗和运输，控住这两块，价格就有竞争力。说句实在的，明码标价、货真价实，才是长久生意。市场里天天有人比价，能站住脚的，都是把品质和价格说明白的那批摊子。
虾的品种也多，基围虾、白虾、南美白对虾，价格和口感都不一样。养殖虾和野生虾的价差在缩小，养殖技术上来后，品质已经追得很近。餐饮定价，最好把规格写清楚。写清一两几只，客人心里有数，投诉就少。
景区餐饮的成本确实高，但价格离谱也留不住客，合理定价，才有回头客。买虾看规格、看鲜活，比看单价更重要。单价低、掉秤快的，算下来并不便宜。做虾的生意，稳的是供应链，货源稳、损耗低，价格才有底气。
虾的定价里，损耗是隐形的大头。活虾从产地到餐桌，掉秤二成是常事，这部分都得摊进成本。做餐饮的，与其在单价上较劲，不如把损耗控住，活鲜暂养得当，成本自然就低。消费者看价，也要看值不值，同样的虾，新鲜的贵一点，吃着放心，反倒更划算。
虾按规格分档，价格才不乱。四五十只一斤的和二三十只一斤的，本就不是一个价。买活虾现场看，翻动灵活、充氧有力的，才值得下单。
文/三沪小强哥
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