9月26日的消息里，威海海鲜市场上货明显多了，金秋渔获丰、购销两旺；9月24日，浙江象山开渔尝鲜，渔船满载靠岸，码头一片忙碌。开渔之后货一多，验收最容易走过场。三处盯紧了，后面的出品才不塌。
鳃眼先看
鱼先看鳃、看眼。鳃红、眼亮、按下去肉有弹性的，才新鲜；鳃发暗、眼发浑的，放得久了。虾则看活力，捞起来弹跳有力、体色透亮的才是好货。货一到先摊开看一眼，再去过秤，别被表面几只精神货骗了。这一眼花不了一分钟。
冰层别化
冰鲜靠的是冰，冰一化，鲜度就跟着走。收货先看冰温、看冰袋、看箱底那层货，别只看面上。冰不足的货，路上就掉了一档。天热的时候，冰化得快，路上多备一成，到了还硬实。这一步想不到，新鲜就没了。
批次分开
开渔后到货集中，库房周转得留出余地。当天要用的先挑出来上案，剩下的按品类分开放，压库的做好标记，谁进谁出记一笔。旧货没清完，新货就别往里挤，一挤就容易压坏。
早市的货最好当场验。看着不对的，当场就退，别拉回店里再折腾，来回一趟，货也蔫了。订货的单子头一天晚上报过去，早上现报，供货商手里早没了好货。把每天的走量记成一张表，哪样菜走得好、哪样剩得多，连着看几天，备货就有了谱。
开渔后库房走得快，临时加单也多，手上得留出一格空位。市场里的行情一天几个价，报价单上的数字要随手改，客人问起价，答得准，显得懂行。遇到加单，先看库里还有多少存货，别旧货没走完又压新货。
验收的动作最好定成一套，谁来收都照着一个标准走。鳃看一眼、壳捏一下、冰摸一摸，几秒钟的事，却能把次货挡在门外。收货记录写清楚批次和到货时间，出了问题一翻就有答案，标准一松，供货方就摸清了底线，往后只会越来越难收。
到货的时间也讲究。头批货通常天没亮就到，先把验收的人排上，货一落地就分开、进柜，别堆在门口等。晚来的货容易被人挑剩，宁可早起半小时，也别错过了好货。
我的经验是，开渔到货多，机会在眼光，不在手快。谁把验收排顺，谁的出品就稳。旺市里最忌跟风，别人抢什么你也抢什么，价就接在最高点上。按自己的菜单和客流走，才实在。货拿对了，菜单自然就不慌。把验收这关守好，后面的出品才稳，开渔就这一阵，节奏踩准，比什么都强。把关口守严一点，后面出货就省心，省心就是省钱。每天多看一眼，省下的是真金白银，多盯一处，少亏一笔。
文/三沪小强哥
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