社区团购选品，讲究的是好做、好卖、好复购。豆腐鱼肉嫩刺少，做砂锅煲上桌一锅端，家庭客回购率高，正是团购清单里的常客。选品选对了，复购不用愁。
什么来头
豆腐鱼又叫龙头鱼、九肚鱼，肉软得像豆腐，几乎没有硬刺，老人小孩都敢吃。缺点是极不耐放，出水快、易散，所以基本以冷冻半成品或冰鲜形式流通。
做砂锅煲，豆腐鱼配豆腐、金针菇、豆瓣酱，汤汁浓、下饭香。一锅端上桌，分量看着足，家庭客喜欢。天冷的时候来一锅热乎的，尤其对胃口。
家庭客最怕刺。豆腐鱼几乎无刺，这一点比很多鱼都好卖，给孩子吃也放心。卖点抓准，宣传就有方向，别老盯着价格说。
规格这样看
团购供货一般按规格分档，比如按条重分大小。豆腐鱼水分高，加工损耗大，采购时要问清是整条还是段装、是否去头去内脏。去内脏的净货出成率低，单价自然高些，但省人工。
半成品免浆的豆腐鱼段，开袋就能下锅，小区厨房最缺的就是处理时间。省下的这一步，往往决定了一单菜能不能留住人。
规格统一，团购才好发货。一份固定几段、几两，团长好分，客户也好核对。乱七八糟的规格，最容易在售后扯皮。
备货与毛利
团购客单不高，靠的是走量。一锅豆腐鱼煲，成本大头在鱼和配菜，毛利靠的是配比。备货按团数走，冷冻货可分批补，别一次压太多。
出成率要提前问。冻品解冻后出水多，按六成到七成估比较稳。报损算进去，定价才不会亏。这一点算不清，卖得越多亏得越多。
砂锅煲的配菜可以灵活换。土豆、白菜、豆腐都行，按季节调，成本跟着菜价走，利润有弹性。
团购的包装有讲究。汤和料分装，客户回家自己合锅，运输不易洒，体验也好。分装做细，差评就少。
复购数据要盯。哪几款卖得快、哪几款退货多，记下来，下次选品就有依据。凭感觉选品，迟早翻车。
供货稳定比单次便宜重要。社区团购一周发几次，断一次货，团长和客户都会记着。稳定的货源，才是长期生意的底子。
定价上，别一味求低。便宜没好货的印象一旦落下，后面再想提价就难了。把品质讲清楚，价格自然立得住。
说句实在的，社区团购做的是邻里生意，货真价实比花哨的文案管用得多。
团购的履约比菜谱重要。说好几点送到，就几点送到，晚了三次，客户就换团了。
选品要有节奏。一周三五款新品，搭配几款常驻的招牌，既新鲜又不乱，客户也养成了习惯。
和供货方把账期和退换讲清楚。生鲜损耗难免，出了事谁承担，白纸黑字写明白，合作才长久。
我的看法是，豆腐鱼卖的是方便和口感，不是卖相。宣传别吹过头，把刺少、好做这两点讲透，复购自然稳。社区生意，靠的是熟客回头。
文/三沪小强哥
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