秋刀鱼是秋天的信号鱼。
今年日本近海的秋刀鱼捕捞比前期略有恢复，船回港的频率高了一些。
恢复归恢复，价格没降下来。
九月二十一日的食品伙伴网报道说得很直白，高价仍在压制终端销售。
捕捞和销售，走的是两条腿。
恢复的只是捕捞
捕捞量回升，不等于供应宽松。
秋刀鱼这些年资源波动大，单船产量不稳。
渔获集中在少数窗口期，加工厂抢料抢得凶。
拍卖价一高，终端进货就犹豫。
抢料的成本，最后都压在下游身上。
资源为什么难稳定
秋刀鱼的洄游路线受水温影响明显。
海水温度一变，鱼群就换地方。
渔船找鱼的距离拉长，油耗和人工都上去了。
产量看着回升，成本却没降。
这就是捕捞数字和利润数字常常不同步的原因。
终端为什么卖不动
一条鱼好不好卖，看两头。
一头是消费者的钱包，一头是餐饮的成本。
秋刀鱼在日本是家常鱼，价格敏感度高。
涨上去以后，家庭少买，居酒屋减量。
需求一缩，量价就形成拉扯。
拉锯的时间越长，价格越难走强。
时令这道坎
秋刀鱼讲究时令。
九到十一月是油脂最厚的阶段。
过了这个窗口，品质就明显往下走。
什么时候下手最合适？跟着渔汛走，别跟着情绪走。
所以采购的节奏和渔汛的节奏必须对上。
晚一步，货就不是那个货了。
国内市场的连带
国内秋刀鱼主要走冷冻和盐烧半成品。
日本产地价格高，国内进口商订货会谨慎。
有些贸易商会转向其他产地或替代品类。
可秋刀鱼那股油香，别的鱼替代不了。
高端日料店仍会保持采购，量不会大。
大众餐饮则会用其他鱼种顶上。
加工端的两难
冷冻加工厂要保订单。
原料贵，出厂价又提不上去。
利润被挤在中间，只能调低开工率。
开工率一降，工人和设备的成本又要摊。
小厂最先扛不住。
采购建议
别在高点一次性锁大单。
分批建仓，摊薄成本。
留意油脂度和规格，秋刀鱼等级差异大。
老采购都这么干，货比价更重要。
同一批货里，肥瘦差一档，出品就差一档。
价格拉锯
短期看，捕捞恢复会稍微缓解供给。
可高价对消费的抑制还在，价格上下两难。
中期要看十月的渔汛和日本国内的库存消化。
说句实在的，秋刀鱼这波行情，供给和需求在拔河。
哪边先松，价格就往哪边走。
别追高点
捕捞继续放量，价格有回落可能。
消费持续疲软，高价撑不住。
两头都得盯着。
别拿去年的价格套今年的账。
接下来盯日本主要港口的周度卸货量和拍卖均价，两个数字一起看。
量先动，价后动。
文/三沪小强哥
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