前两天有报道说青岛大虾卖到38元一只，引发不少讨论。价格高不高见仁见智，但有一点可以肯定，自己在家做大虾，成本能省下不少。虾的做法也多，白灼、油焖、做汤，换着来不腻。会挑会做，比纠结价位更重要。
白灼省事
白灼最省事，也最考验虾的新鲜度。水开下锅，加姜片和一点料酒，虾身变红卷起就捞出，别久煮。过一遍凉水，虾肉更弹。蘸姜醋，吃的就是鲜甜。虾够新鲜，白灼就不会失手。
油焖有味
想吃重口的，试试油焖。热锅少油，下姜蒜爆香，虾翻炒变红，加生抽、糖和少许料酒，收汁即可。糖别多，提鲜就好。红亮亮的卖相，下饭很讨喜。汁收得亮，摆盘也好看。
挑虾要点
买虾看三点，虾壳透亮有光泽、头身连接紧实、闻着没有异味。虾头发黑、肉身发软的不新鲜。冰鲜还是活鲜，按做法选，白灼要活的，油焖冰鲜也能胜任。买前多看一眼，做法就有了方向。
虾线去不去，各有各的说法。清蒸白灼讲究口感的，可以留着；做油焖、做汤的，挑掉更清爽。其实处理干净、火候到位，比纠结去不去线更重要。别让一个小细节，坏了一盘虾。
做法之外，分量也要算。家里吃，按人头来，一人几只就够。买多了吃不完，放一夜口感就差。现买现做，鲜味最足，也不浪费。
想吃得更丰富，可以一虾两吃。一半白灼吃原味，一半油焖下饭。一盘虾两种风味，大人小孩都能照顾到。费不了多少工夫。
买虾最好赶早。早市的虾新鲜，挑的余地也大。去晚了，活虾卖完，只剩冰鲜的。想吃白灼，就赶个早。
冷冻虾解冻有讲究。放冷藏室慢慢化，别用热水泡。急解冻虾肉会松，一煮就散。化透了再下锅，口感才稳。
做汤也别浪费虾头。虾头煎出红油，加水煮开下面，鲜得很。一斤虾吃出三道菜，一点不亏。会做的人，连边角料都是宝。
家常菜不怕简单，怕的是不上心。新鲜、火候、味道，三样顾到，一盘虾就立住了。天天做，手感就来了。
家里人多，可以买整箱冻虾，实惠。但要看好日期和冰衣厚度，冰衣太厚的，化开缩水一半，单价其实不低。算到净重，才知贵不贵。
做虾的火候，看颜色最实在。虾壳红透、虾身打卷，就差不多了。多煮一分钟，肉就老一分。宁早十秒，别晚半分钟。
我的判断是，外面的高价虾，贵在租金、人工和品牌，不全在虾本身。家里做，把钱花在买好虾上，比花在摆盘上实在。周末买一斤，全家吃个够。
虾这食材，简单做就好吃。新鲜是底线，火候是关键。掌握这两点，一只虾的价格争议，跟自己就没关系了。自己动手，实惠又放心。
文/三沪小强哥
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