中秋前后，大闸蟹开始爬上岸。礼盒多、话题也多，真买到好蟹，还是得看几处硬指标。各产区开捕时间不一样，九月中下旬陆续上量。不管产地在哪，到手先看活力，再谈肥瘦，接着才是怎么吃。三步走完，不太会踩坑，钱也花得明白。
看活力
活着的大闸蟹眼睛会动，碰一下蟹钳会夹。把它翻过来，能自己翻回去，说明体力足；翻不动的，多半快不行了，再便宜也别要。绑好的蟹别泡水，干放阴凉处就行，上面盖一块湿毛巾保湿。闷在塑料袋里最容易闷坏，收到就赶紧拆开透气。天热的时候，蟹别放阳台晒着，搁在通风的角落，能多撑一两天。
掂重量
同样个头，压手的肥。蟹腿捏起来硬邦邦的，里面是实的。脐部饱满、边缘撑得紧，一般膏黄足。轻轻掰一下倒数第一步足，关节紧实不松动，是新鲜的表现。壳色青灰、腹部白净的更耐看，软趴趴、捏下去不回弹的别掏钱。也可以把蟹翻过来看腹脐与壳的接缝，缝隙小的更饱满，肉也更厚。
吃之前
大闸蟹一定要蒸熟，水开后蒸十五分钟以上，四两的可以蒸到十八分钟。生蟹、醉蟹都要谨慎，家里有老人小孩更别碰生的。蟹心、蟹腮、蟹胃、蟹肠别吃，这四处是过滤和消化的器官，拆蟹的时候顺手挑掉，别嫌麻烦。蒸的时候朝上还是朝下？记住肚子朝上，膏黄不流，摆盘也好看。配一杯姜茶，去寒又暖胃。
活蟹当天吃最新鲜。吃不完的，用湿毛巾裹住，放冷藏，最多两三天，还得是活的。死蟹别吃，尤其是放了几小时的，风险不小。蒸熟的蟹一次吃完，剩下的蟹肉剥出来冷藏，第二天加热透再吃。别反复冷冻又解冻，肉会散，鲜味也掉得快。
说到底，蟹不是越大越值，而是分量和饱满度配得上价钱才算值。中秋送礼看包装，自己吃看重量。买之前多问一句几两重，比听一堆名头管用。也别迷信早上市的蟹，九月中下旬才是主力，那时的膏黄更实在，价格也更平稳。挑蟹的时候多看一眼鳃，白净带点清亮的才新鲜，发灰发黑的放太久了。
买蟹的时候别被花哨的名头绕进去。产地、规格、活蟹率，这三样问清楚，比听故事实在。礼盒装的蟹，拆开先验一遍活力，坏的挑出来，别等到开席才发现少了分量。蒸蟹放几片紫苏或者姜片，去腥提香，家里人都能接受。蟹别和柿子、浓茶凑一起吃，肠胃弱的人容易不舒服，这条老经验还是有道理的。
备忘四条
活蟹才买，死蟹别碰。蒸足十五分钟。蟹心蟹腮蟹胃蟹肠不吃。痛风、过敏人群少吃。
这个中秋如果只买一次蟹，挑三两半到四两的母蟹，蒸够十五分钟，配姜茶。吃不完的蟹肉剥出来，第二天煮粥。
文/三沪小强哥
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