罗非鱼这两年的行情有点意思。食品伙伴网2026年9月17日的消息说，罗非鱼价格上涨、供应趋紧，塘头到批发都偏紧。价格涨了，反而更该会做——一条鱼，两三种吃法，刺少肉厚，老人小孩都方便。买得对、做得对，比买得多实在。
选鱼窍门
罗非鱼常见规格从半斤到两斤，家里吃选一斤上下最合适，太大的肉偏老。看眼睛，清亮饱满的好；看鳃，鲜红不带暗色的好。按鱼身，弹手、不发软的肉质紧。冷冻的看冰衣，薄匀说明没反复冻过。买回来当天做最好，冷藏别超过两天，鲜味掉得快。罗非鱼头小肉多，出肉率比很多淡水鱼高，一家人吃一整条不难。买整条比买鱼片划算，自己处理也就几分钟的事。
去土腥味
罗非鱼是淡水鱼，养在塘里，多少带点土腥味。处理时把肚子里那层黑膜刮干净，脊背的血线也要刮掉，腥味大半在这两处。鱼身划几刀，用姜片、少许料酒腌十分钟。有人用牛奶泡，其实没必要，冲洗干净就够。煎之前用厨房纸吸干水，鱼皮不破，腥味也少。说白了，土腥味是洗出来的，不是盖出来的。想更彻底，淡盐水泡二十分钟再冲，效果也稳。鱼鳃一定要挖干净。那里面藏味最重。
清蒸与红烧
一斤的罗非鱼清蒸六到八分钟就够，水开上锅，肉一变白就关火，久了发柴。蒸完淋豉油、浇热油，清清爽爽。红烧更下饭：两面煎定型，下姜蒜、生抽、一点糖，加热水烧十分钟收汁，鱼身完整，汤汁拌饭。想省事，切块煮汤也行，加点豆腐和番茄，酸鲜开胃。三种换着做，一周不重样。罗非鱼皮厚，煎之前抹一点盐，皮更完整。切块时沿着脊骨下刀，出肉干净，刺也少。
买多少合适
一条一斤半的罗非鱼，三口之家一顿正好，想留一份就买一条半。价格在涨。别囤。真要囤，处理干净分袋冷冻，一个月内吃完。冷冻前把鱼身擦干再装袋，冰渣少，肉质更稳。
涨价的行情里，家里按人数买最划算。今晚就买一条一斤的，清蒸试试，六分钟出锅，鲜嫩不腥。会做一条鱼，比多买两条更省。鱼小刺少，给孩子吃也放心，吃之前顺手把主刺挑掉就好。罗非鱼最容易翻车的是蒸。火一大、时间一长，肉就柴得咬不动。记住六分钟这个数，鱼皮一裂、肉一白就关火，余温还能焖熟。买不到整条，买冷冻鱼片也行，化开后煎、烧都方便，价格还稳。不过要看配料表，有些鱼片加了保水剂，煎的时候出水多，口感差一截，选配料简单的更放心。涨价的时候，把鱼做得好吃，比多买一条更值。买鱼的时候让摊主帮忙去鳞去鳃，回家省事不少。罗非鱼价格这两个月在动，家里按需买就好，不囤不慌。
文/三沪小强哥
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