中秋家宴不只有整蟹，一道热乎乎的蟹黄豆腐也是老少皆宜的暖菜。豆腐嫩滑、蟹黄鲜香，咸鲜汤汁拌饭特别香，做法简单，家里有现成的蟹黄，或者用咸蛋黄代替，都能做出金黄浓郁的一盘。
01 菜品卖点：嫩滑鲜香，温和好入口
蟹黄豆腐口感柔软，没有硬壳，老人和小孩都能安心吃。金黄的汤汁裹着白嫩的豆腐，卖相好看，鲜味温和不刺激，是家宴里一道让人印象深刻的暖菜。它不用挑刺、不用剥壳，端上桌人人都能轻松下筷，尤其适合照顾牙口不好的长辈。
02 食材清单
嫩豆腐1盒、蟹黄适量（或用咸蛋黄2个代替）、姜末、高汤1碗、盐少许、水淀粉、葱花。
03 步骤清单
第一步，豆腐切小块，用淡盐水焯一下捞出，去豆腥味也不易碎。第二步，锅里下少许油，放姜末和蟹黄（或碾碎的咸蛋黄），小火炒出香味和金色油脂。第三步，倒入高汤或清水煮开，轻轻放入豆腐。第四步，加盐调味，小火煮3分钟，淋水淀粉勾薄芡，撒葱花出锅。
04 烹饪小贴士
一是豆腐焯水能去腥、定型，翻炒动作要轻；二是用咸蛋黄代替时，油要小火多炒一会儿才出香味；三是汤汁别太稀，勾个薄芡更好挂味；四是葱花最后放，颜色好看香气也足。
中秋家宴安排这样一道暖菜，荤素搭配更丰富。金黄的汤汁拌进米饭，鲜香顺口，全家都能吃得舒坦，是一道不挑人的家常好菜。
05 强哥提醒
没有现成蟹黄的时候，用咸蛋黄代替也很香，记得把咸蛋黄蒸熟后碾碎再炒，出油才够香。豆腐选嫩豆腐口感更嫩滑，但翻动要轻，用锅铲背推着走不容易碎。这道菜咸鲜温和，配清蒸蟹或白灼虾都合适，是中秋家宴里很百搭的一道暖菜，老人小孩都爱吃。
06 延伸知识
咸蛋黄怎么选？挑流油起沙的咸鸭蛋，蛋黄颜色越红、油越足，炒出来越香；蒸熟后趁热碾碎，出油更快。豆腐除了嫩豆腐，也可以用内酯豆腐，口感更滑嫩，但更易碎，翻动要格外轻。高汤没有的话，用清水加一点虾皮或干贝提鲜，味道也不差。这道菜凉了容易发腥，做好后趁热吃；要是想做得更香，出锅前淋一点热油在葱花上，香气立刻被激出来。这道菜换成蟹黄，鲜味更浓；用咸蛋黄则更香更浓，各有各的好，按家里有什么来。豆腐下锅后尽量少翻动，用锅铲背轻轻推，保持完整口感更好。勾芡用的水淀粉要边倒边搅，芡汁才均匀不结块。
记住一句：蟹黄要小火炒出油、豆腐焯水定型、勾薄芡才挂味。这道暖菜温和好入口，中秋家宴里搭配清蒸蟹，一浓一淡相得益彰，老人小孩都爱吃。这道菜成本不高，几块钱的豆腐配一点蟹黄，就能端出一盘金黄暖菜，拌饭特别香。
文/三沪小强哥
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