损耗管理

厄瓜多尔冻白虾一直是国内虾类进口的主力，清关环节的规范程度，直接决定你的货能不能准时、合规地到库。近期关于厄瓜多尔冻白虾进口清关的讨论增多，对采购商来说，与其等出了问题再补课，不如把要点提前吃透，省下的时间和成本都是自己的。这篇把最容易踩坑的几处一次讲清，照着做能少走不少弯路。 01 单证是清关的第一道门槛 冻白虾进口，产地证、卫生证、检验检疫证缺一不可。任…

临近中秋，螃蟹行情明显升温，养殖户开始赌行情、惜售抬价，蟹价出现明显上涨。对餐饮后厨来说，原料成本往上走，菜单价格又不能随便动，这一进一出的账怎么算，直接决定中秋这波家宴生意是赚钱还是白忙。涨价不可怕，可怕的是没有应对方案。把账算清楚，涨价季反而能成为拉开差距的机会。 01 先看清涨价背后的逻辑 节前蟹价上涨，核心是需求集中爆发叠加供给节奏错位。养殖户惜售、…

"数智兴渔"水产种业与智慧渔业论坛聚焦技术革新，把种业、数字化、智慧养殖串到了一起。论坛释放的信号很明确：水产行业的下一轮升级，靠的是技术和数据。看懂这3个信号，就看清了行业走向，也能提前调整自己的经营和采购策略，在变化到来之前站好位置。这场论坛把种业、数字化、智慧养殖三件事放在一起谈，本身就说明一个判断：未来的竞争，是技术和数据的综合比…

南方水产科学领域近期聚焦"知识驱动的轻量化鱼病诊断"研究。鱼病是养殖损耗的隐形杀手，诊断从"重"变"轻"，对养殖户来说意味着更早发现问题、更快止损。这背后，是技术给整个供应链带来的稳定，影响的远不止塘头，值得采购端也关注一下，因为养殖端的每一次损耗下降，最终都会传导到货源和价格上。这项研究的方向，代…

近期，"漕湖1号"通过直播助农的方式卖活虾，让活虾"不愁卖"登上了新闻。直播电商进水产早已不是新鲜事，但活虾这类高鲜活度、高损耗的品类能持续走通直播，说明水产品的销路正在被重新定义。这件事，值得做批发和采购的朋友认真看看，也值得琢磨一下自己该怎么接。新渠道的背后是新机会，看懂的人已经在提前布局，犹豫的人往往只能等到红利…

2026年生鲜供应链行业创新报告出来了，核心信号很明确：生鲜流通正在从"拼价格"转向"拼效率、拼品质"。对餐饮后厨来说，这份报告不是给供应链公司看的，里面每一条变化都直接影响后厨采购该怎么改。今天把最该升级的三条拎出来，讲给后厨采购和厨师长听。 01 从"找便宜货"升级到"找稳定货&quo…

很多后厨抱怨：海鲜在批发市场看着活蹦乱跳，到了店里一进冰箱就蔫，或者冰鲜鱼解冻后腥味特别重。问题往往不出在后厨，而出在源头——县域冷链的"最先一公里"。这一公里没走好，后面再努力都是补救。今天把这层窗户纸捅破，讲讲海鲜到店新鲜度到底差在哪一步。 01 什么是"最先一公里" "最先一公里"指的是海鲜从…

海鲜生意难做，一半难在损耗。同样进一批货，有的餐厅能赚，有的餐厅赔在损耗上。海鲜从进货、储存、解冻、加工到出品，每个环节都在悄悄"漏钱"。今天把全流程拆开，找找后厨损耗大的4个真实原因，对症下药。 01 进货过量，源头就多花钱 损耗的第一个原因是进货过量。海鲜讲究新鲜，进多了卖不完就是直接损耗。后厨下单要有数据支撑，结合前几天的实际用量、…

当下餐饮行业正进入标准化时代，从前端的服务到后端的后厨运营，标准化成为提升效率、保证品质、控制成本的核心，而水产后厨作为餐饮运营的重要环节，因水产食材的鲜度要求高、操作流程复杂、食安风险高，成为标准化搭建的重点和难点。无论是春节旺季的应急管控，还是日常的常态化运营，亦或是新食材、新场景的拓展，都需要一套完善的水产后厨全流程 SOP 作为支撑。行政总厨和后厨管…

近期一线城市的核心商圈，人均 30-70 元的 “小餐漂亮饭” 迎来爆发式增长，单日翻台率高达 15 轮，成为商圈餐饮的新流量主力，而传统高端餐饮则客流稀少。“小餐漂亮饭” 的爆红，核心逻辑是后台的极致效率化运营和标准化出品，用快餐的效率做正餐的体验，实现了 “降价不降毛利、不降体验”。这一运营逻辑对于水产后厨同样适用，尤其是入驻商场的轻餐饮品牌，水产后厨面…