水产行情

9月15日，食品伙伴网报道菲律宾提前安排进口约6万吨鱼，用于补足国内供应缺口。这是一则邻国的采购动作，背后的逻辑却值得后厨借鉴：本地供应吃紧时，提前锁定外部货源，比临时抢货稳得多，成本也更容易控。别国的动作，恰好可以当一面镜子；提前一步，旺季就能从容不少。 缺口算出来 缺口一般来自两头。一头是本地捕捞或养殖减产，休渔和病害都会影响出货；另一头是需求集中，节庆…

9月17日，食品伙伴网报道印度白虾停养三个月，对国际虾类供应产生影响。印度是白虾出口大国，停养一旦落地，后续的到港量和价格都会跟着动。用虾量大的餐厅，采购节奏要提前调一调，别等缺货才反应，那时只能被动接价。远在印度的事，最后会落到你家的餐桌上；看懂这一层，就不至于临时抱佛脚。早一点准备，就多一点主动。 停养三个月 停养的直接后果是供给收缩。塘口停投苗，几个月…

广州市农业农村局发布的《水产养殖病害预测预报》，是面向养殖端的公开信息。它看着离餐饮远，其实对采购很有用：病害高发期，供应会紧、规格会乱、价格会动。会看预报的采购，就比同行多一个提前量，动作也能快半拍。看不到的风险，常常就藏在看不见的地方。 预报在哪看 预报一般按季节发布，提示当季易发的病害和流行趋势。它不点具体企业，只说品种和时段。关注广州及周边主产区的人…

9月18日，食品伙伴网发布关于"鱼生致癌物"的警示，指向淡水鱼生食带来的寄生虫与肝吸虫风险。对做刺身、鱼生、生腌的后厨，这是一次正面提醒：生食的边界，必须提前画清楚，不能含糊过去，更不能凭经验想当然。生食卖的是手艺，更是责任；边界清楚，生意才做得久。边界清不清，直接影响你敢不敢卖。 生食的边界 先说结论：海鱼刺身和淡水鱼生，风险完全不同。…

9月18日，食品伙伴网解析了7月未准入境食品情况，其中添加剂问题占比居首。未准入境，意思是货到了口岸被拦下，进不了国门。对用进口水产和进口调味的后厨来说，这份名单是一张现成的风险提示，值得逐条细看，也几乎不花什么成本。进口货便宜，但便宜之外还有门槛。今天这份名单，正好提醒把这层门槛看清楚。 卡在口岸 被拦的原因不止一种，添加剂超范围或超限量最常见。货在口岸停…

9月18日，食品伙伴网转发了山西省市场监督管理局2026年第9期食品安全监督抽检通告。很多后厨看到"抽检"两个字就划走，觉得那离厨房太远，是监管部门的事。其实公告里藏着的，正是每天收货要防的坑：不合格出在哪一类、卡在哪个项目，都会顺着供应链一路走到你冷库门口。后厨能做的不是紧张，而是把两列信息看明白，再落到收货台上。 公告看两列 看公告别…

做后厨的最近都在问同一个问题：鳕鱼到底还涨不涨。食品伙伴网9月16日发布的市场分析给了答案，2026年上半年鳕鱼加工贸易进口量57.6万吨、进口额17亿美元，同比分别增长27.8%和79.5%；出口量21.3万吨、出口额12.4亿美元，同比增长18.5%和49%。量涨两成多，钱涨近八成，中间那截差额，就是压在后厨成本上的石头。 先看单价 狭鳕是后厨用得最多的…

花甲的香，一半在调味，一半在吐沙。沙没吐干净，再好的酱汁也白搭，一口下去咯吱响，整盘菜都毁了。开渔后花甲肥，价格也亲民，是家里最常见的小海鲜。想吃出大排档的味道，吐沙这步必须做足。别嫌麻烦，两小时换一顿干净，值。 盐水吐沙 盆里放清水，加盐调成淡盐水。浓度要多高？接近海水，大概一升水加三十克盐。放两片姜、几滴香油。花甲泡两小时，中途换一次水。天热就放阴凉处，…

买鲍鱼时，常听师傅报"几头鲍"。有人以为头数越多，鲍鱼越大、越显档次，专门挑大数字。这里有个坑，头数越多，鲍鱼反倒越小。搞懂这点，就不容易花冤枉钱。买鲍鱼之前，先弄清头数的意思。 头数啥意思 头数说的是每斤有多少只。传统上按旧制的斤算，一斤约六百零五克，粤港一带习惯用这个规格。所以十头鲍，就是每只大约六十克；两头鲍，相当于每只半斤上下；一…

档口上鱿鱼、墨鱼、章鱼挨着摆，白灼、爆炒、凉拌各点各的。可不少人还是分不清，买回家才发现做错了。有人把章鱼当成鱿鱼爆炒，火候一过又老又硬；有人拿墨鱼去白灼，肉厚不入味。说白了，这三样看着像，部位一对比就露馅。 都算头足类 它们都属于头足类，共同点挺多：一身软肉没有硬壳，一圈触腕，遇到危险会喷墨。章鱼也喷墨，只是不爱使。鱿鱼、墨鱼喷得凶，处理时留神溅一身。它们…