水产行情

9月10日，第12届广州国际渔博会开幕，首日就来了21500人次，展览规模30000平方米，600多家企业，采购资源覆盖全球82个国家和地区。食品伙伴网9月16日报道了现场情况。对后厨来说，热闹是别人的，信号才是自己的。 展区动了 今年设了四大核心展区：名特优水产品、海洋牧场、智慧养殖、食材供应链。食材供应链单独成馆，说明展会把餐饮终端提到了更前面。后厨要的…

后厨采购，谁都想拿低价。做过海鲜的都知道，断一天货，损失的不只是那一天。菜单挂着，客人点了，端不出来，口碑就掉了。稳定供货的价值，常常比省下来的那点差价大。这不是说要买贵的，而是要把稳定算进成本里。算账的时候，把断货的损失一起算，结论就不一样。 断货最烧钱 海鲜菜单依赖固定货源，临到头断货，要么临时换菜，要么去零售市场补货，价格高、品质还不稳。补货的临时采购…

9月12日，第12届广州国际渔博会在琶洲闭幕。食品伙伴网9月16日报道，三天到场观众38630人次，线上流量3765万人次，采购商来自70个国家和地区，参观采购团56个，参与报道的媒体335家。逛不逛展是一回事，能不能带回来一张选品清单，是另一回事。 展品结构 今年展品覆盖水产品加工、生态养殖、海洋牧场、水产预制菜、智能渔业装备、冷链物流、跨境水产贸易等全产…

水产是后厨里最娇的原料。掉秤快、易变质、规格乱，一天损耗看着不多，一个月摊到毛利上，数目不小。有同行算过，活鲜水产收货到出餐，正常损耗在5%到15%之间，环节越多，越靠上限。损耗不是一天形成的，是每天漏一点攒出来的。这三个环节不治，它就接着漏。想压下来，先别急着找便宜货源。钱到底漏在哪？先把环节拆开看。 别只看进货价 很多后厨盯着单价，忽略到手成本。批发价便…

合规这件事，平时不起眼，出事就是大事。据食品伙伴网9月18日报道，阿根廷起诉7家国际渔企，指其规避海关监管。案子还在走程序，但它给出的信号很清楚：跨境水产这门生意，规矩越来越多。 海关那本账 水产品跨境流动，海关是那道闸门。报关的品名、产地、规格、数量，每一项都得对得上。规避监管的做法，短期省了成本，长期埋了雷。 一旦被查，货物可能被扣，企业可能被罚，严重的…

出口数字有时候比行情表更早透露信号。据食品伙伴网9月17日报道，越南金枪鱼对俄罗斯的出口暴增72%。一个市场的需求突然起来，背后往往有原因，做采购的得读懂它。 对俄卖得猛 72%这个幅度，放在水产品里不算小。俄罗斯传统上是重要的金枪鱼消费市场，罐头、沙拉、冷冻鱼块都用得上。需求上来的原因可能有多重，贸易结构、汇率、替代供应都在里面，但结果很明确：越南的金枪鱼…

关税这两个字，平时离后厨很远。可它一动，进货价就跟着动。据食品伙伴网9月17日报道，英国正敦促土耳其把三文鱼关税削减64%。这不是一场遥远的谈判，它牵着餐桌上的成本。 关税卡在哪 进口鱼到了别国口岸，要交一笔税。税率高，终端价就高；税率降，进口量往往就涨。土耳其是重要的三文鱼进口市场，英国希望它把关税降下来，好让自己养的鱼更好卖。 64%这个削减幅度，落到进…

鲜货最怕什么？不是价格，是路上被卡住。据食品伙伴网9月18日报道，英国机场管制系统出现故障，苏格兰三文鱼出口受到扰乱，前后乱了几天。鲜鱼走空运，时间一乱，损失就来了。 空运断了线 苏格兰三文鱼大量靠空运出口，讲究一个快字。从苏格兰到主要消费市场，全程冷链加航班，几十个小时内要落地。机场一出故障，航班延误、货物积压，冷链再稳也扛不住时间。 这类突发不是第一次，…

餐饮后厨看供应链案例，红龙虾够典型。食品伙伴网9月17日报道，这家北美海鲜连锁2024年5月申请破产保护，门店从650家减到484家，一年多关掉一百多家。如今它一边继续关店，一边拿钱翻修老店。新股东承诺投入超6000万美元，三家位于佛罗里达、宾夕法尼亚和田纳西的门店已经翻修完毕，主题叫新怀旧，保留水族箱、舷窗这些老元素，换上更亮的色彩和木地板。翻修和关店同时…

刺身这块地，长期被三文鱼和金枪鱼占着。最近挤进来一个新面孔。据食品伙伴网9月17日报道，越南罗非鱼开始进入日本刺身市场。消息不长，对做水产的后厨来说，值得多看一眼。一条平价淡水鱼能上刺身台，背后是养殖和加工的整套升级。 刺身新面孔 罗非鱼本来走的是平价路线，清蒸、红烧、酸菜鱼、香煎都行，属于后厨里不挑做法的常用鱼。它产量大、价格稳，不少食堂和快餐线都拿它当主…