后厨供货

据全国水产技术推广总站9月8日的信息，我国水产的国产种源市场占有率超过86%。种源是产业的"芯片"，这个数字说明我国水产养殖的自主可控程度在提升。采购商理解它，能更清楚货源稳定性的底座在哪。 01 数据事实 据全国水产技术推广总站9月8日的信息，我国水产的国产种源市场占有率超过86%。种源指用于养殖的苗种亲本及相关遗传资源，市场占有率高，…

据食品伙伴网9月14日报道，中国水产科学研究院黄海所在黄条鰤大规格苗种规模化培育方面取得新进展。苗种是养殖的起点，苗种突破往往意味着一个新品类离规模化上市更近一步。采购商可以提前关注这个潜力品种。 01 进展信息 据食品伙伴网9月14日报道，中国水产科学研究院黄海所在黄条鰤大规格苗种规模化培育方面取得新进展。苗种培育是养殖产业化的第一道关口，规模化培育能力的…

据广东省水产流通与加工协会9月2日的函件，正在就《工厂化循环水养殖生化仓生物净化系统构建规范》团体标准公开征求意见。标准往往先于产业成熟，这条消息透出的，是养殖方式正在向更可控、更规范的方向走。 01 征求意见信息 先说清性质：这是一份团体标准，不是强制性国标。团体标准由行业组织牵头、以自律为主，虽不具备强制约束力，却常被视为产业发展方向的先行信号，值得采购…

据农业农村部8月14日发布，农业农村部与中国气象局联合部署水产养殖气象灾害防范工作。气象和养殖，一个在天上、一个在水里，却通过供给紧紧连在一起。采购商理解这条信息，能更早预判供给的波动。 01 部署内容 据农业农村部8月14日发布，农业农村部、中国气象局联合部署水产养殖气象灾害防范工作。这类部署的目的是提升养殖端应对极端天气的能力，减少因台风、暴雨、高温等造…

据头条9月15日报道，健全法治监管体系、严守牛蛙养殖质量安全底线成为关注点。牛蛙是近年消费增长很快的品类，也是餐饮端的热门食材。质量安全监管趋严，对采购和供货都是一次规范化升级。 01 监管动向 据头条9月15日报道，围绕牛蛙养殖，相关方面强调健全法治监管体系，严守质量安全底线。这传递出的信号很明确：牛蛙从快速扩张阶段，正在进入规范化、强监管的阶段，行业规则…

据头条9月15日报道，农业农村部召开全国海洋渔船安全生产监管工作视频会议。安全生产看似离采购很远，其实直接关系到海捕货源的稳定和交付的确定性。懂政策的采购商，能从监管动向中读出供给的节奏。 01 会议背景 据头条9月15日报道，农业农村部召开全国海洋渔船安全生产监管工作视频会议，部署海洋渔船安全生产监管工作。这类会议的核心是压实安全责任、防范海上风险，和渔业…

据食品伙伴网9月16日报道，近期国内罗非鱼价格上涨，市场供应趋紧。对做水产批发的采购商和贸易商来说，这类"量紧价升"的品种最考验采购节奏：备货早了怕压资金，备晚了又怕拿不到货。下面从行情事实、原因、影响和操作四个层面拆开讲。 01 行情事实 据食品伙伴网9月16日报道，中国罗非鱼价格上涨，市场供应趋紧。罗非鱼是典型的走量品种，单价不高、周…

高邮的大虾产业正冲刺百亿特色集群，上游越来越规模化、标准化。上游在升级，后厨的出品标准也得跟上。不少客人投诉的第一句话就是：上次那盘虾比这次大。出品忽大忽小，问题多半不在虾，而在后厨没有一套统一的标准化流程。 01 第一步：定级分档 把到货大虾按单只重量分成几档，常用档位固定下来，不同菜品对应不同档位，清蒸用大规格，炒制用中等规格。 菜单上写清规格，客人点单…

在广东海鲜圈，金鲳鱼被叫作深海馈赠的硬通货。这个说法背后，是它供应相对稳定、市场接受度广、出品好把握。对后厨来说，金鲳是很好的当家鱼，但选得好不好，直接决定出品稳不稳、客人满不满意。选金鲳，记住四个看点，采购和厨师都用得上。 01 一看规格是否齐整 金鲳按条重分级，同一批货规格要尽量统一。规格乱，出品大小不一，客人的直观感受就打了折扣，投诉往往从一句&quo…

日前有报道称，烟台两家企业签约开发三文鱼副产品的医药保健品方向，把过去不值钱的边角料做成了新价值。这条消息对后厨其实很有启发：每天切片剩下的鱼皮、鱼骨、碎肉，是不是也被你随手丢掉了？把边角料用对，等于白捡一笔毛利，还少了一笔废弃处理的开销。 01 思路一：鱼骨熬汤底 三文鱼骨、鱼头适合熬制奶白汤底，先煎后煮，出汤浓白，可做鱼汤米线、海鲜面。一次熬好分装冷冻，…