10月20日，抖音热榜上"今年双11买啥不烧心"排到第十一。这条话题底下，生鲜冻品的讨论不少。对做水产的人来说，这是一个明确的信号：家庭端的冻鲜囤货季，从十月下旬就开始了。
C端的需求很实在。双11的客单价高，家庭愿意一次买够一个月的量，冰箱冷冻层塞满。买什么？耐冻、好做、不占地方的品类最受欢迎。小黄鱼正好符合这三个条件。
小黄鱼体型小，一袋一斤，分装方便；肉质细，干炸之后连骨头都酥；价格不高，囤起来没有心理负担。10月19日的报价里，江苏常州的小黄鱼报40元一公斤，属于中档价位。
B端要接这个需求，动作有两个。
第一个是分装。整箱卖，家庭买回去要自己分，麻烦。按一斤一袋真空分装，贴上日期标签，客人拿回家直接塞冷冻层，体验完全不同。分装的成本不高，但复购率会明显提升。
第二个是配套。干炸小黄鱼的做法，很多家庭做不好，炸出来软塌塌的，回锅也不脆。随货附一张做法卡，或者拍一条三十秒的短视频，把关键点说清楚，退货率会降下来。
干炸不回软，关键在三步。
第一步是腌。小黄鱼解冻后，去头去内脏，洗净沥干，用盐、姜片、少量料酒腌十五分钟。腌完一定要把水倒掉，用厨房纸把鱼身内外吸干。带水下锅，油温掉，炸出来必软。
第二步是拍粉。用玉米淀粉或者红薯淀粉，薄薄拍一层，拍完抖掉多余的粉。粉太厚，炸出来壳硬；不拍粉，鱼皮容易破。拍好粉的鱼，要静置五分钟，让粉回潮，炸的时候不脱壳。
第三步是复炸。第一遍油温六成热，下锅炸到定型微黄，捞出。油温升到八成热，下锅复炸二十秒，炸到金黄酥脆，捞出沥油。复炸是脆的关键，一遍炸的鱼，放十分钟就软。
油温怎么判断？没有温度计，可以丢一小块葱白进去，周围冒密集小泡，就是六成热；冒大泡并且迅速上色，就是八成热。
炸好的鱼，不要堆在一起。用沥油架单层摆放，或者垫吸油纸。堆在一起，热气散不出去，壳就回软了。
家庭操作，还有一个小技巧：炸好的鱼放凉后，装进密封袋，排出空气，冷冻保存。吃的时候不用解冻，直接进烤箱180度烤五分钟，或者空气炸锅200度烤三分钟，脆度能回来大半。
采购这边，两个钩子要抓。
一是锁规格。小黄鱼按条数分级，一斤三十条和一斤二十条，价格差不少。团购和家庭装，建议选一斤二十五到三十条的中小条，炸起来快，一口一条，体验好。大条适合餐饮做红烧和干煎。
二是看到货节奏。双11前的备货高峰在十月下旬到十一月初，冷库和物流都会紧张。提前两周锁量，比临期抢货稳。10月20日广州午后35度，冷冻品的中转要注意，装卸时间尽量安排在早晚，月台上不要久放。
冻鲜这门生意，卖的不是鱼，是方便。分装做好了，做法讲清楚了，客人第二年还会回来。
一袋小黄鱼，炸得酥，存得住，双11的囤货清单里就有它的位置。
文/三沪小强哥
发布者：水产视界，转转请注明出处：https://scsj365.com/8294
