10月3日，据金投网报价，山东青岛大带鱼批发价约40元每公斤，大黄花鱼约60元每公斤。冻品价格相对稳，但到货验收一松，前面省的都白搭。带鱼、黄花鱼这类冻品，最怕的就是路上断链。
验收台是收官的一道关，货一入库再发现问题，责任就很难分清了。冻品怎么验？先测中心温度。冰衣要匀。拒收要留证。验收做细，省的是后面整批货的账。冻品验收不难，难的是天天坚持同一个标准。
到货时间尽量约在早上，温度低，处理起来从容。收货高峰期人多手杂，验收的人最好固定下来。
到货测温
收货先看外观，冰衣均匀、无大面积霜块的比较好。再用探针测箱内多点温度，冷链一般要求零下十八度以下，波动大了要问清楚。测几个点，比测一个点可靠。
同一箱里温差大，说明中间断过链。测温和开箱要快，少开一会儿就少化一点。箱门一开先闻味，有异味的当场警觉。
探针每次用完擦干净，灭菌也别省。测点顺序从里到外，别只测门口那几箱。
中心温度
表面测的是表层，真正要看的是中心温度。挑几条鱼把探针插到鱼体厚处，测出来和表面差太多，说明货温不匀。带鱼是扁的，黄花鱼厚一些，探针插的位置要随鱼调整，别图快。
记录写清楚测量位置，不同位置的数值分开写。同一批里多测几条，取平均值更稳。数据记在验收单上，签名之后不好改。数值异常的先复测一次，再决定收不收。
断链识别
冰衣开裂、鱼体发软、包装内有大块冰碴，都是反复冻化或者断链的信号。看见这些，拒收或者降级处理，别硬收。跟供应商把标准讲在前面，比事后扯皮顺当。
和供应商提前约定断链的处理方式，写进合同。拒收的原因记清楚，复购时才有的谈。拍照要拍到箱号和冰衣状态，一张顶十句解释。
同一家供应商连续出问题，就该考虑换一家试试。供应商也会看你的标准，标准稳，货就稳。
留样记录
每批货留小样和测温记录，标注供应商、批次、到货时间。出了问题能追溯，也能用来和供应商谈条件。留样量不用多，够复检就行。
台账不用复杂，一页纸把关键项列全就行。留样放在专门的冷藏格里，和日常食材分开。标签写清日期和批次，找不到就白留。留样保存到该批次用完为止，别提前清掉。
三个动作。收货单上增加一栏中心温度。冰衣异常的一律拍照留档。
把供应商按到货合格率排序，末位的缩量。验收台账攒上一个月，供应商的排名自然就出来了。验收严不是为难人，是给自家的菜单上保险。把验收标准写成一张卡，贴在收货口最省事。
文/三沪小强哥
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