九月中下旬，大闸蟹开始上桌。蒸好的蟹红亮亮的，掰开满是膏黄，很多人一高兴，连不该吃的部位也咽下去了。据食品伙伴网2026年9月18日的消费提示，吃大闸蟹有讲究，蟹身上有几个部位不能吃，吃之前先分清楚。
四个部位
一只蟹拆开，有四样东西要挑掉：蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠。蟹鳃是两排灰白色、像小羽毛的东西，长在蟹身两侧。蟹心在蟹身正中央，一块六角形的白色薄片。蟹胃是头胸甲里靠近嘴的一个小三角包，里面常有泥沙。蟹肠是蟹脐连着的一段黑线。这四样都不吃，别嫌麻烦。拆蟹的顺序是先掰蟹盖，去掉蟹嘴、蟹鳃，再把蟹身对半掰开，顺着纹路挑肉，顺手就把四样挑干净。拆的时候顺手挑掉，吃的时候就省心。
蟹鳃最脏
蟹鳃是蟹的呼吸器官，水里的杂质、泥沙都会过滤在这儿。颜色发黑、发灰的蟹鳃尤其要刮干净，很多人图快，连着蟹鳃一起嚼，鲜味没多，脏东西倒吃进去不少。拆蟹的时候，用剪刀把鳃挑掉，蟹身冲洗一下再摆盘。蟹胃里那点泥沙也一样，先挑出来扔了，再吃蟹黄。蟹身外面也用刷子刷一遍，缝隙里的泥别留。
蟹心寒凉
蟹心到底能不能吃？多数说法是别吃，图个安心。那片白色六角形藏在蟹黄和蟹膏正中间，位置不显眼，拆开时顺手拨掉就行。蟹肠是黑色的细线，从蟹脐一直通到蟹身，攥着蟹脐一拉就能带出来。这几处连在一起处理，几秒钟的事。蟹黄蟹膏是精华，别因为怕麻烦把整个蟹黄都扔了。
吃蟹规矩
蟹一定要蒸熟蒸透。别图嫩做半熟。生的、醉的蟹，寄生虫和细菌的风险高。一餐一到两只就够，蟹黄胆固醇高，别贪。吃蟹配点姜茶或黄酒，温一温。吃蟹后别马上吃柿子、喝浓茶，隔开一两个小时更稳妥。过敏体质、痛风发作期的人，少吃或不吃。孕妇、小孩要格外注意，蟹性寒，量要控制。吃不完的蟹肉拆出来冷藏，第二天热透再吃，别反复加热。
蒸蟹前把蟹刷一刷，缝隙里的泥刷掉。上桌摆盘时，顺手把四样挑掉，吃的时候省心。九月的蟹正肥，会吃、吃对，才不辜负这一口鲜。蟹黄虽香，两口刚好。挑蟹也有讲究。活蟹最好，掂着沉、腿硬、反应快；死蟹别买，蟹死后体内会很快产生有害物质。买回来的活蟹别急着蒸，用湿毛巾盖住放阴凉处，能活半天到一天。蒸的时候肚子朝上，蟹黄不容易流。吃不完的蟹，拆出肉冷藏，次日热透再吃，别反复加热。蒸蟹的水不要，直接倒掉。蟹壳别扔，洗净晒干能当小碟用，摆盘也好看。
文/三沪小强哥
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