新华社9月15日报道，黄海之上，可移动柱稳式坐底养殖网箱"海上粮仓壹号"矗立海面，养殖水体约6万立方米，年产三文鱼可达1000吨。陆地上的中控大屏里，水下摄像头、生物量系统和各类传感器把鱼群状态随时传回来。三文鱼正在从全靠进口，变成国产顶上一块。
产能爬坡记
万泽丰已完成3座深远海网箱建设，总养殖水体达23万立方米，近两年累计实现产值4亿元。企业预计2026年三文鱼产量达到6000吨，2027年布局1万吨产能目标。他们的路子是陆基育苗驯化加近岸网箱、深远海网箱养成，靠陆海接力避开夏季高温，绕开冷水鱼度夏难的老问题。
装备这头也在加码。10万吨级养殖工船国信1号2022年5月交付，2025年国信1号2-1、国信1号2-2先后运营。今年5月，15万吨级国信1号2-2收获约3000尾船载舱养殖三文鱼，第一次在超大型移动工船上做出鲑鳟鱼的规模化商业化产出。
国产货占比
种源以前是短板。2024年青岛蓝色种业研究院在大西洋鲑伪雄鱼技术上取得突破，今年5月鲑鳟鱼遗传育种中心项目在青岛开工，做种质保护、新品种选育和苗种繁育。日照已出台三文鱼全产业链专项规划，提出到2035年全链条产值迈向百亿元。
说白了，从苗到鱼再到加工，链条开始补齐了。补链条这事急不得，但方向是清楚的。
后厨怎么配
短期别指望国产三文鱼立刻把价格打下来。产能爬坡是一年年的事，进口仍是主力，这是基本判断。
中期可以做一件事：把国产货当第二供应商试起来。规格、色泽、脂肪线、出肉率，跟进口同批比一遍，把数据留着。比过才知道差距在哪，是肥瘦、是色泽，还是解冻后的失水。
采购上，冷冻和冰鲜两条腿走路。冰鲜拼时效，冷冻拼价格和稳定。哪头货源紧，另一头接得住，菜单就不慌。
冰鲜还是冷冻
冰鲜三文鱼的卖点是口感和卖相，适合刺身、寿司，但保质期短，到货当天就得安排出去。冷冻的耐存、价格稳，做熟食、烤鱼、炒饭都合适。两者别混着算成本，用途本来就不同。
这里有个细节：冰鲜转冷冻再解冻，口感和汁水会掉一档，不适合再拿来做刺身。进货时想清楚这批鱼要用在哪道菜上，比纠结便宜几毛更要紧。
还有一点容易忽略。国产鱼一多，进口商会调整在中国的投放策略，可能把货转向其他市场，也可能反过来降价抢份额。两种结果，都会先反映在报价单上，后厨不妨每月对一次价，做个曲线。
冷柜周转也要跟上。三文鱼解冻后保质期短，宁可少存勤补。库存天数压到三天以内，比多谈两毛钱更管用。
今天能落的动作很具体：下次订货时问一句有没有国产大西洋鲑的批次，先拿一件测净料率，顺便记下解冻失水。
急不来。先比，再谈价。
文/三沪小强哥
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