水产后厨

贝类这条供应链，最近有笔交易值得看看。10月10日前后，进口贝类的到货节奏整体平稳。 据食品伙伴网10月5日报道，西班牙海产加工企业Congalsa完成对越南Lenger Seafoods Vietnam（LSV）的收购，取得后者100%股权，由此获得蛤蜊的源头直供能力。本次交易融资800万欧元，由西班牙国家开发性金融机构COFIDES提供贷款支持。 报道还…

进口水产的上游，最近有几条消息值得后厨留意。 据食品伙伴网10月9日报道，俄罗斯计划大幅增加对印度的鱼类及其它海产品出口，并正在探索在印度加工其渔获的联合项目。报道提到，仅俄罗斯狭鳕鱼柳的出口潜力，就估计有5000万到6000万美元。 另一条是10月5日的消息，上海开创国际与江苏深蓝海洋渔业关于“深蓝”号南极磷虾船的四年合作协议，于2026年9月30日到期，…

国产鲍鱼出海，最近有了新动静。 据食品伙伴网10月11日报道，在福州海关所属榕城海关监管下，一批2000公斤鲜活鲍鱼从福州市罗源县启运，发往越南。这是罗源鲍鱼的首笔出口订单。 报道提到，罗源县历经近30年产业深耕，已成为全国第二大鲍鱼养殖产区，全县鲍鱼养殖面积达1.6万亩，年产量4万吨，年产值突破33亿元，带动1.3万余名群众就业。 对餐饮端来说，这条消息说…

水产这行，秤上的事最敏感。10月10日前后，各地针对计量作弊的巡查依然在加密。 据食品伙伴网10月6日报道，国庆消费高峰期，珠海市场监管部门严查“鬼秤”，重点打击计量作弊、缺斤短两的违法行为。农贸市场、海鲜酒楼、夜市商超，都是盯着的重点。 对做水产的档口和餐厅来说，这不是别人的事。秤准不准，直接关系到口碑。 先搞清楚，“鬼秤”是怎么作弊的。 有的在秤里装了芯…

后厨这一摊，最怕的不是忙，是细节松了。 据食品伙伴网10月8日报道，央视曝光了外卖“明厨亮灶”造假的情况。此前，西安市市场监管部门也突击检查网络餐饮，严查“假堂食”“假亮灶”。 消息一出，很多做实体的店都心里一紧。后厨管理到底靠什么守住，这个题得重新想。 留样管理 先说留样。 留样不是应付检查，是真出事时的凭据。 按规定，聚餐、宴席和重点菜品，都要留样。 留…

前段时间，有媒体报道有婴幼儿因食用银鳕鱼出现血汞异常，很多家长一下慌了：鱼还能不能吃？ 据食品伙伴网10月8日报道，国家食品安全风险评估中心的专家就此事给出消费提示。专家的意思很清楚：海水鱼是好食材，关键在怎么选、怎么吃。 这件事对后厨同样重要。做深海鱼的店，得先把汞这件事弄明白。 汞从哪来 先说汞是怎么来的。 海水鱼体内的汞，多半是甲基汞，来自食物链的富集…

海外的召回消息，往往是后厨验货最好的教材。 据食品伙伴网10月9日报道，韩国食品药品安全部在10月8日表示，某企业生产、销售的箭鱼（生产日期2026年1月15日）和鲨鱼产品（生产日期分别为2026年7月15日、7月28日），因甲基汞超标，被命令停止销售并召回。 箭鱼、鲨鱼这类大型海鱼，处在食物链的高端，体内甲基汞容易富集。这起召回，给做进口海鱼的餐饮端提了个…

抽检通告一个接一个，后厨的进货台账，也该跟上节奏。 据食品伙伴网10月10日报道，安徽省市场监督管理局发布食品安全抽检信息通告（2026年第34期），共抽检24类食品427批次样品，合格416批次、不合格11批次。 稍早的10月9日，重庆市市场监督管理局发布4961批次食品安全抽检情况的通告，合格4933批次、不合格28批次。 两地通告密集，说明一件事：食品…

东南亚的水产出口，一直是国内进口货的重要来源。 据食品伙伴网10月8日报道，2026年前9个月，越南农林水产品出口额达563亿美元，同比增长7.8%，实现贸易顺差169亿美元。其中，水产品出口额达91.7亿美元，同比增长12.3%。单看9月，农林水产品出口额约65.1亿美元，同比增长5.7%。 水产品出口涨了一成多，说明这条供应线还在往上走。对后厨来说，这里…

进货这道关守不守得住，抽检通告最能给出提醒。 据食品伙伴网10月10日报道，山东省市场监督管理局发布了食品安全“你点我检”专项抽检情况的通告，这是2026年第25期、总第551期。本次共抽检164批次食品样品，其中合格159批次，不合格5批次。 抽检覆盖食用农产品、饮料、酒类、水产制品、糕点、肉制品、调味品、餐饮食品、蔬菜制品等多个类别。 数字不大，但信号清…