10月22日，UCN国际海产资讯发的一条消息，做三文鱼的人看了会愣一下：中国和俄罗斯市场上，冷冻三文鱼的价格高于冰鲜鱼。
冻的比鲜的贵，这在三文鱼行业里极为罕见。
数据是这样的：冷冻去头去内脏整鱼均价超过8.0美元一公斤，冰鲜三文鱼FOB还在7.0美元区间。中国市场的整条冷冻三文鱼约8.40美元一公斤，冷冻鱼片12.40美元一公斤。
冻比鲜贵
原因不在需求端，在供给端。智利2026到2027产季产量整体下降2%到3%。Camanchaca和Cermaq的养殖场检出传染性鲑鱼贫血症，Multi X两个养殖区受赤潮影响被迫提前收鱼，海虱问题也比往年重。
提前收鱼，意味着鱼没长到标准规格就上市，后续供应被抽空。业者的说法是，供应趋紧会持续到四季度，并延续到明年年初。
上半年冷冻三文鱼需求偏弱，库存一直在消化。到8月中旬，库存见底，需求回升，冷冻价格涨幅超过冰鲜。这就是倒挂的来路。
成本这头也在推。鱼粉涨价，智利生产商付的饲料价同比涨了20%。秘鲁取消第二鳀鱼产季后，鱼粉鱼油还有上涨空间。有业者算过，饲料成本可能到每公斤4.70美元，这个数字压下来，卖得再好也可能亏。
替代在哪
冻三文鱼贵了，替代品就看挪威。加拿大三文鱼大部分退出了美国市场，美国本土野生捕捞今年也低，阿拉斯加只完成预期的六到七成。粉鲑8.0美元一公斤左右，红鲑16到17美元，帝王鲑20美元上下。
这套价格体系说明，全球的三文鱼都在紧。想靠换产地压价，空间不大。
回到国内，日料店和自助餐是三文鱼的两大出口。冻品涨价，最先受影响的是做放题和自助的门店，因为它们的成本是按人头算的。冰鲜涨价，影响的是高端刺身。
锁不锁价
现在锁不锁？我的判断是，用多少锁多少，别锁远月。
四季度是智利供应的低点，明年一季度才看新产季。锁到年底的量，风险可控；锁到明年三月，等于赌赤潮不再来。
还有一个操作层面的提醒。冻三文鱼涨价的时候，市场上会冒出一些低价货，多是非正规渠道或者规格偏小的。冻整鱼的规格差一档，解冻后的出成率差不少，切出来的刺身片数也不一样。
验货时看三处：鱼皮是否完整、腹部有没有软塌、解冻后的血合线颜色。血合发褐的，冻藏时间长了。
10月22日广州31度，冷链车卸货的温差要注意。冻鱼出库到进冷库，中间暴露超过二十分钟，表面就会回软，再冻一次，肉质就散了。
价格倒挂不会长期存在。等智利新产季的鱼上来，冻鲜价差会回到正常区间。这段时间，谁能把损耗压住，谁就能撑到价差回归。
行情跟着港口走，官网更新更快。
文/三沪小强哥
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