贝类这条供应链，最近有笔交易值得看看。10月10日前后，进口贝类的到货节奏整体平稳。
据食品伙伴网10月5日报道，西班牙海产加工企业Congalsa完成对越南Lenger Seafoods Vietnam（LSV）的收购，取得后者100%股权，由此获得蛤蜊的源头直供能力。本次交易融资800万欧元，由西班牙国家开发性金融机构COFIDES提供贷款支持。
报道还提到，Congalsa主营冷冻与预煮海产食品，年产能约2.6万吨，冷库容量超过5万立方米，2025财年营收1.79亿欧元。被收购的LSV，原属荷兰一家做贝类近百年的家族企业。
一笔收购，看着是公司层面的事，其实和国内的贝类采购也有关系。
贝类货源
先说货源这头。
欧洲资本直接买下越南的贝类工厂，图的是什么？是稳定的源头供应。
蛤蜊这类贝类，全球需求一直在，尤其是餐饮和零售的用量稳。谁抓住产地，谁就抓住成本。
越南的贝类养殖和加工，近些年扩得快，供应能力强、成本也有优势。
这次被收购，说明越南的贝类工厂已经进入了国际大厂的采购视野。
对国内采购来说，这意味着越南贝类的货源格局可能会变。
价格信号
再说价格。
上游一整合，供给节奏就容易变。产地端供应集中了，价格的话语权也会转移。
被大厂锁定一部分产能后，流向其他市场的量就会受影响，价也可能跟着抬。
有人问，这跟国内餐桌上的花甲、蛤蜊有什么关系？关系在于到货的量价。
进口贝类一紧，国产贝的替代空间就大。做贝类菜的店，可以多看看国产货源的性价比。
做餐饮的，贝类的采购钩子在规格和出成率。蛤蜊这类货，出肉率、含沙量都影响成本，按净料算才准。
供应节点上，国产贝的产区多、季节互补，全年基本能接上，做替补很合适。
一句话，上游的资本整合，最终会落到下游的采购单上。早点看懂，配货就主动。
贝类的挑选，看活力和含沙量。碰一下会合的蚬、蛤，活力就好；吐沙不净的，做菜就砂口。
暂养要勤换水。水一混，贝就闭壳，时间长了就死。
做贝类菜的店，可以把国产和进口搭配着用。进口的走特色，国产的走量，两头都顾上。
价格上，贝类不像鱼类波动那么大，但季节还是会带节奏。赶在量大的时候备货，成本更低。
贝类的出成率不高，一厅带壳的蚬，出肉没多少。按净肉算成本，定价才不会亏。
贝类菜也有讲究。蛤蜊、蚬子做汤做炒都行，配个粉丝、蒜蓉，出品就上档次。
贝类菜的定价，记住按净肉算，别拿带壳的重量去比别家的净货。
节后贝类走货稳，做这类的店，把国产和进口两条线都摸一遍，采购才有得挑。
文/三沪小强哥
发布者：水产视界，转转请注明出处：https://scsj365.com/7790
