10月5日的消息称，加拿大北方真鳕渔季收官在即，5.9万吨的配额已完成95%。数字看着平淡，但对关注真鳕进口的人来说，它透露的是供给节奏，以及下一步的价格方向。
收官意味
渔季收官，意味着这一产季的捕捞进入尾声。配额完成度高，说明产量按计划走，没有出现大起大落。对进口商而言，稳定的产量是好消息：货源可预期，报价不容易失控。
真鳕是冷水鱼里的主力，肉质紧实、刺少，适合煎、烤、炖。国内的西餐、日料和家庭消费都用得上。它的替代品不少，鳕形目里还有狭鳕、银鳕等，价格差得也大。所以看真鳕行情，要放在整个鳕鱼板块里看。
供应节奏
收官之后，市场进入消耗库存的阶段。北美、欧洲的加工厂会按订单排产，把产季的鱼分批投放。这个阶段，价格通常比较平稳，除非库存偏低或者需求突然走强。
还要看运输和关税。真鳕多从北美走海运到中国，船期长、冻柜成本不低。加上贸易政策和汇率，到岸成本的变数不少。看报价时，这些都要算进去。
另外值得留意的是消费端的变化。这两年家庭用户对深海鱼的接受度在提高，真鳕、银鳕这类白肉鱼，因为刺少、好操作，慢慢从餐厅走进了厨房。需求一稳，价格的下限也就更扎实。
分批进货
一是分规格看货。真鳕按大小分档，不同档位用途不同，价差明显。二是关注库存周期，产季结束前后是补货窗口。三是多比较替代鱼种，别在单一品种上死磕。四是把冻柜和账期谈好，这两项对现金流影响很大。
餐饮端，真鳕的用法要匹配成本。高价部位做刺身或香煎，边角部位可以入汤、做馅，尽量把整条鱼的利用率提上去。利用率每提一档，毛利率就好看一截。
但不同品类的定位差别很大。真鳕偏性价比，银鳕偏高端，狭鳕更多走加工。采购前先想清楚卖给谁，再决定备哪个档，比看价格下单更有效。
规格之外，产地也要分清。加拿大、挪威、俄罗斯，各自的捕捞季和管制不同，报价节奏也不一样。把产地和规格绑在一起比较，才不会被低价标签误导。
冷链这一环，永远是冷水鱼的命门。到货急冻、中途控温、终端解冻，任一环掉链子，品质就打折。与其事后补救，不如在流程上多设一道检查。
说句实在的，真鳕这类进口冷水鱼，赚的是稳定钱，不是快钱。产季、船期、库存，一年四季轮着转。谁把节奏踩准了，谁就在波动里站得住。眼下这个节点，配额完成95%，供应面偏稳，采购不必抢货，按用量分批补，把库存和账期控在舒服的区间，比赌行情更靠谱。产季会走。节奏要跟。库存，别赌。
文/三沪小强哥
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